1950 के दशक से, लोगों ने माना है कि संतृप्त वसा मानव स्वास्थ्य के लिए खराब है।
यह मूल रूप से अवलोकन संबंधी अध्ययनों पर आधारित था जिसमें दिखाया गया था कि जो लोग बहुत अधिक संतृप्त वसा का सेवन करते हैं उनमें हृदय रोग से मृत्यु की दर अधिक होती है।
आहार-हृदय की परिकल्पना बताती है कि संतृप्त वसा रक्त में एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाती है, जो तब धमनियों में कथित रूप से दर्ज होती है और हृदय रोग का कारण बनती है।
भले ही यह परिकल्पना कभी साबित नहीं हुई है, अधिकांश आधिकारिक आहार दिशानिर्देश इस पर आधारित हैं।
हालांकि इस मुद्दे पर अभी भी बहस चल रही है, हाल के कई अध्ययनों में संतृप्त वसा की खपत और हृदय रोग के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया है।
यह लेख इस मुद्दे पर 5 बड़े, सबसे व्यापक और सबसे हाल के अध्ययनों की समीक्षा करता है।
1. हूपर एल, एट अल। हृदय रोग के लिए संतृप्त वसा के सेवन में कमी। कोक्रेन डेटाबेस सिस्टमैटिक रिव्यू, 2015।
विवरण: यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों के इस व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण कोक्रेन सहयोग द्वारा किया गया था - वैज्ञानिकों का एक स्वतंत्र संगठन।
इस समीक्षा में 59,000 से अधिक प्रतिभागियों के साथ 15 यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण शामिल हैं।
इनमें से प्रत्येक अध्ययन में एक नियंत्रण समूह था, जो संतृप्त वसा को कम करता था या इसे अन्य प्रकार के वसा के साथ प्रतिस्थापित करता था, कम से कम 24 महीनों तक रहता था, और दिल के दौरे या मृत्यु जैसे कठिन समापन बिंदुओं को देखता था।
परिणाम: अध्ययन में दिल के दौरे, स्ट्रोक या सभी कारण मौतों के संबंध में संतृप्त वसा को कम करने का कोई सांख्यिकीय महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पाया गया।
हालांकि संतृप्त वसा को कम करने का कोई प्रभाव नहीं था, लेकिन इसे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ प्रतिस्थापित करने से हृदय संबंधी घटनाओं का 27% कम जोखिम हुआ (लेकिन मृत्यु, दिल का दौरा या स्ट्रोक नहीं)।
निष्कर्ष: जिन लोगों ने अपने संतृप्त वसा के सेवन को कम किया, वे अधिक संतृप्त वसा खाने वाले लोगों की तुलना में मरने, या दिल का दौरा या स्ट्रोक प्राप्त करने की संभावना रखते थे।
हालांकि, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ संतृप्त वसा को आंशिक रूप से प्रतिस्थापित करने से हृदय संबंधी घटनाओं (लेकिन मृत्यु, दिल के दौरे या स्ट्रोक) के जोखिम को कम नहीं किया जा सकता है।
ये परिणाम 2011 में किए गए पिछले कोचरन समीक्षा के समान हैं।
2. डी सूजा आरजे, एट अल। संतृप्त और ट्रांस असंतृप्त फैटी एसिड का सेवन और सभी कारण मृत्यु दर, हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह का खतरा: व्यवस्थित अध्ययन और अवलोकन अध्ययन का मेटा-विश्लेषण। बीएमजे, 2015।
विवरण: इस व्यवस्थित, अध्ययन की अवलोकन संबंधी समीक्षा ने संतृप्त वसा और हृदय रोग, स्ट्रोक, टाइप 2 मधुमेह, और हृदय रोग से मृत्यु के संबंध को देखा।
डेटा में प्रत्येक समापन बिंदु के लिए 90,500-339,000 प्रतिभागियों के साथ 73 अध्ययन शामिल थे।
परिणाम: संतृप्त वसा का सेवन हृदय रोग, स्ट्रोक, टाइप 2 मधुमेह, या किसी भी कारण से मर नहीं रहा था।
निष्कर्ष: जिन लोगों ने अधिक संतृप्त वसा का सेवन किया, उनमें हृदय रोग, स्ट्रोक, टाइप 2 मधुमेह, या किसी भी कारण से मृत्यु का अनुभव होने की अधिक संभावना नहीं है, जो कम संतृप्त वसा खाते हैं।
हालांकि, व्यक्तिगत अध्ययन के परिणाम बहुत विविध थे, इसलिए उनसे सटीक निष्कर्ष निकालना कठिन है।
शोधकर्ताओं ने एसोसिएशन की निश्चितता को "कम" के रूप में मूल्यांकन किया, इस विषय पर अधिक उच्च गुणवत्ता वाले अध्ययन की आवश्यकता पर जोर दिया।
3. सिरी-तारिनो पीडब्लू, एट अल। हृदय रोग के साथ संतृप्त वसा के सहयोग का मूल्यांकन करने वाले संभावित कोहोर्ट अध्ययन का मेटा-विश्लेषण। अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन, 2010।
विवरण: इस समीक्षा ने आहार संबंधी संतृप्त वसा और हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम के बीच के लिंक पर अवलोकन अध्ययन से सबूतों को देखा।
अध्ययन में कुल 347,747 प्रतिभागी शामिल थे, जिनका 5 से 23 वर्षों तक पालन किया गया।
परिणाम: अनुवर्ती के दौरान, लगभग 3% प्रतिभागियों (11,006 लोगों) ने हृदय रोग या स्ट्रोक का विकास किया।
संतृप्त वसा के सेवन को हृदय रोग, दिल के दौरे या स्ट्रोक के बढ़ते जोखिम से नहीं जोड़ा गया, यहां तक कि सबसे ज्यादा सेवन करने वालों में भी।
निष्कर्ष: इस अध्ययन में संतृप्त वसा के सेवन और हृदय रोग के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया है।
4. चौधरी आर, एट अल। कोरोनरी जोखिम के साथ फैटी एसिड के आहार, परिसंचारी और पूरक का संघ: एक व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण। एनल्स ऑफ इंटरनल मेडिसिन जर्नल, 2014।
विवरण: इस समीक्षा में आहार संबंधी फैटी एसिड और हृदय रोग या अचानक हृदय की मृत्यु के जोखिम के बीच लिंक पर कोहॉर्ट अध्ययन और यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों को देखा गया।
अध्ययन में 550,000 से अधिक प्रतिभागियों के साथ 49 अवलोकन अध्ययन शामिल थे, साथ ही 100,000 से अधिक प्रतिभागियों के साथ 27 यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण शामिल थे।
परिणाम: अध्ययन में संतृप्त वसा के सेवन और हृदय रोग या मृत्यु के जोखिम के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया है।
निष्कर्ष: उच्च संतृप्त वसा के सेवन वाले लोग हृदय रोग या अचानक मृत्यु के जोखिम में नहीं थे।
इसके अलावा, शोधकर्ताओं ने संतृप्त वसा के बजाय पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के सेवन का कोई लाभ नहीं पाया। लंबी श्रृंखला वाले ओमेगा -3 फैटी एसिड एक अपवाद थे, क्योंकि उनके सुरक्षात्मक प्रभाव थे।
5. श्वाब यू, एट अल। कार्डियोमेटाबोलिक जोखिम कारकों के लिए जोखिम कारकों पर राशि और आहार वसा का प्रभाव, और टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोगों और कैंसर के विकास का जोखिम: एक व्यवस्थित समीक्षा। खाद्य और पोषण अनुसंधान, 2014।
विवरण: इस व्यवस्थित समीक्षा ने शरीर के वजन पर आहार वसा की मात्रा और प्रकार 2 मधुमेह, हृदय रोग और कैंसर के जोखिम के प्रभावों का आकलन किया।
प्रतिभागियों में वे दोनों लोग शामिल थे जो स्वस्थ थे और वे जोखिम वाले कारक थे। इस समीक्षा में 607 अध्ययन शामिल थे, जिनमें यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण, भावी सहवास अध्ययन और नेस्टेड केस-नियंत्रण अध्ययन शामिल हैं।
परिणाम: संतृप्त वसा का सेवन हृदय रोग के बढ़ते जोखिम या टाइप 2 मधुमेह के खतरे से जुड़ा नहीं था।
शोधकर्ताओं ने पाया कि पॉलीअनसेचुरेटेड या मोनोअनसैचुरेटेड वसा के साथ संतृप्त वसा को आंशिक रूप से प्रतिस्थापित करने से एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल सांद्रता कम हो सकती है।
यह हृदय रोग के जोखिम को भी कम कर सकता है, खासकर पुरुषों में।
हालांकि, संतृप्त वसा के लिए परिष्कृत कार्ब्स को प्रतिस्थापित करने से हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।
निष्कर्ष: संतृप्त वसा खाने से हृदय रोग या टाइप 2 मधुमेह का खतरा नहीं बढ़ता है। हालांकि, आंशिक रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ संतृप्त वसा को प्रतिस्थापित करने से हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है, खासकर पुरुषों में।
मुख्य निष्कर्ष
- संतृप्त वसा के सेवन को कम करने से आपके हृदय रोग या मृत्यु के जोखिम पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
- परिष्कृत कार्ब्स के साथ संतृप्त वसा को प्रतिस्थापित करने से आपके हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
- पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ संतृप्त वसा को प्रतिस्थापित करने से हृदय संबंधी घटनाओं का खतरा कम हो सकता है, लेकिन दिल के दौरे, स्ट्रोक और मृत्यु के परिणाम सामने आते हैं।
तल - रेखा
कुछ चिकित्सा शर्तों या कोलेस्ट्रॉल की समस्या वाले लोगों को अपने संतृप्त वसा के सेवन को देखने की आवश्यकता हो सकती है।
हालांकि, इस लेख के लिए चुने गए अध्ययन के परिणाम बहुत स्पष्ट हैं कि, औसत व्यक्ति के लिए, संतृप्त वसा का हृदय रोग के साथ कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं है।
यह कहा, असंतृप्त वसा के साथ संतृप्त वसा की जगह मामूली लाभ की पेशकश कर सकते हैं।
इसका मतलब यह नहीं है कि संतृप्त वसा "बुरा" है - बस यह तटस्थ है, जबकि कुछ असंतृप्त वसा विशेष रूप से स्वस्थ हैं।
किसी चीज़ की जगह, जो बहुत ही स्वस्थ है, के साथ तटस्थ होने से, आपको शुद्ध स्वास्थ्य लाभ मिलेगा।
असंतृप्त वसा के स्वस्थ स्रोतों में नट्स, बीज, वसायुक्त मछली, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और एवोकाडो शामिल हैं।
दिन के अंत में, संतृप्त वसा के बारे में चिंता करने के लिए सामान्य आबादी के लिए कोई कारण नहीं लगता है।
ऐसे अन्य मुद्दे हैं जो आपके ध्यान के बहुत अधिक योग्य हैं, जैसे कि मीठा सोडा और जंक फूड, स्वस्थ भोजन खाने और व्यायाम करना।
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