और सबसे नया "सुपरफूड" चलन है ... इसके लिए प्रतीक्षा कीजिए ... किण्वित खाद्य पदार्थ!
हाँ, उन सभी अचारों, सॉरेक्राट, और सिरके के साथ आपकी दादी माँ की सेवा करने के लिए उपयोग किया जाता है, जहाँ यह इन दिनों नवीनतम स्वास्थ्य क्रेज में है।
और कोई आश्चर्य की बात नहीं है, यहां तक कि कई दावे भी किए गए हैं कि किण्वित खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर को कम करके मधुमेह से निपटने में मदद कर सकते हैं। सच में?! हमने जांच के लिए सिर्फ HAD किया।
इस dLife किण्वित खाद्य पदार्थों के कई पोषण गुणों पर लेख संक्षेप में उल्लेख करता है कि, "किण्वित खाद्य पदार्थों में अच्छे बैक्टीरिया कार्बोहाइड्रेट को एसिड में तोड़ देते हैं और अधिक अनुकूल बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देते हैं।" लेकिन वास्तव में यह कैसे काम कर सकता है? और क्या पोषण पेशेवर वास्तव में बोर्ड पर सिफारिश कर रहे हैं कि पीडब्ल्यूडी (मधुमेह वाले लोग) सिरका-लोडिंग शुरू करते हैं?
हमने निम्नलिखित विशेषज्ञ सीडीई (प्रमाणित मधुमेह शिक्षक) को समझा, जो सभी पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ हैं, जो कि स्किनी पाने के लिए:
आशा वारशॉ, आरडी, सीडीई, राष्ट्रीय स्तर पर जाने-माने आहार विशेषज्ञ और “डायबिटीज मील प्लानिंग मेड ईज़ी” के लेखक; 2016 अमेरिकन एसोसिएशन ऑफ डायबिटीज एजुकेटर्स (AADE) के अध्यक्ष
टोबी स्मिथसन, सीडीई, रजिस्टर्ड डाइटिशियन न्यूट्रिशनिस्ट, डायबिटीज लाइफस्टाइल एक्सपर्ट और डायबिटीज एवरीडे के संस्थापक
सारा अचार, आरडी, सीडीई, वरिष्ठ प्रबंधक, पोषण और आहार विज्ञान अकादमी में नैदानिक संसाधन, और टाइप 1 / रोगी स्वयं की वकालत करते हैं
जैसा कि आप देखेंगे, सभी विशेषज्ञ बिल्कुल इस बात पर सहमत नहीं हैं कि यह सब कैसे काम करता है, लेकिन ऐसा लगता है कि यहां ऑपरेटिव शब्द हैं फाइबर, सूक्ष्म जीव, तथा प्रोबायोटिक्स (परिभाषाओं के लिए सम्मिलित देखें)।
डीएम) देवियों, क्या आप हमें यह समझने में मदद कर सकते हैं कि "किण्वित खाद्य पदार्थों में अच्छे बैक्टीरिया कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं"?
होप डब्ल्यू) अनुसंधान के आधार पर मैं इस धारणा से परिचित हूं, यह खिंचाव की तरह लगता है। एक शोध के दृष्टिकोण से, हम जानते हैं कि चिपचिपा फाइबर - सेम / फलियां और जई में कुछ फाइबर, एक छोटी डिग्री (महत्वपूर्ण कैविट: जब पर्याप्त मात्रा में खाया जाता है) में मदद कर सकते हैं कम कुल कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज का स्तर। ध्यान रखें, ये फाइबर लिपिड-सुधार या ग्लूकोज कम करने वाली दवाएं नहीं हैं, लेकिन कोई भी थोड़ा मदद करता है। केले (विशेषकर कम पके) और पके हुए आलू, फल और सब्जियों में पाए जाने वाले प्रतिरोधी स्टार्च सहित अन्य फाइबर, आंत (कोलन) में स्वस्थ बैक्टीरिया द्वारा अधिक या कम डिग्री तक किण्वित होते हैं।
सारा पी) कुछ शोधों ने सुझाव दिया है कि जीआई बैक्टीरिया बड़े आंत्र में कार्बोहाइड्रेट को किण्वित करने में भूमिका निभा सकता है। यह संभव है कि एक आंत में मौजूद कोलोनिक बैक्टीरिया का रक्त शर्करा के स्तर पर प्रभाव हो।
टोबी एस) किण्वन की परिभाषा जटिल कार्बनिक अणुओं जैसे जीवों (बैक्टीरिया, खमीर, इत्यादि) के टूटने से होती है, जो कार्बोहाइड्रेट को सरल कार्बनिक अम्ल या अल्कोहल में अवायवीय (ऑक्सीजन की अनुपस्थिति) वातावरण में ले जाते हैं। आंत में कुछ बैक्टीरिया को एक स्लेजहैमर के रूप में माना जा सकता है, यानी इसमें पोषक तत्वों को तोड़ने की भूमिका होती है। बैक्टेरॉइड्स थाटायोटोमाइक्रॉन कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों को तोड़ने की भूमिका निभाता है।
यह खाद्य प्रवृत्ति अभी क्यों निकल रही है? क्या महत्वपूर्ण नए शोध निष्कर्ष हैं?
टोबी एस) बेशक, किण्वित खाद्य पदार्थ सबसे पुराने खाद्य संरक्षण तकनीकों में से एक है, लेकिन हाल ही में जब तक उन्होंने मनुष्यों के माइक्रोबायोटा पर संभावित स्वास्थ्य लाभों का अध्ययन नहीं किया है। और अस्वास्थ्यकर आंत पैटर्न को कैसे संशोधित किया जा सकता है, इस पर अभी और शोध किया जाना है।
सारा पी) आंत माइक्रोबायोम पर अनुसंधान एक अपेक्षाकृत नया क्षेत्र है, जो 2007 एनआईएच परियोजना से उत्पन्न होता है जो आंत (जीआई पथ) में कई अलग-अलग प्रकार के जीवाणुओं की पहचान करता है। अब जबकि कई जीवाणुओं की पहचान हो गई है, मानव स्वास्थ्य और बीमारी पर उनकी भूमिका का विश्लेषण करने के लिए शोध शुरू हो रहा है। जैसा कि आंत और आंत में पाए जाने वाले जीवाणुओं के कार्य के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त की गई है, व्यक्तिगत स्वास्थ्य, आहार और बैक्टीरिया मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं, इस बारे में हमारी समझ भी आगे बढ़ रही है।
आशा डब्ल्यू) यह वास्तव में अधिक फाइबर खाने के महत्व के बारे में है (एस पर ध्यान दें) और अधिक किण्वित फाइबर खाने वाले फाइबर के स्रोत के रूप में, जो नया नहीं है। फाइबर पर धक्का अमेरिकी आहार दिशानिर्देशों और कई पुनरावृत्तियों के लिए एडीए पोषण संबंधी दिशानिर्देशों में रहा है। फिर भी, एक पूरे अमेरिकियों ने इस मार्गदर्शन का जवाब नहीं दिया है। हो सकता है कि यह प्रवृत्ति मदद कर सकती है - हालांकि हर आहार के रुझान बहुत अधिक प्रचार के साथ आते हैं और प्रवृत्ति-युगल पत्रिकाओं को "खिलाने" के लिए वैज्ञानिक रूप से स्थापित लेखों और खाद्य उत्पादों से नहीं मिलता है। मैं पाठकों को वास्तविक वैज्ञानिक अनुसंधान प्रमाणों की तलाश करने और विचार करने और उनके खाने की आदतों को हर नई प्रवृत्ति के साथ उलटने से बचने के लिए सावधान करूंगा।
क्या आप किण्वित खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य गुणों की पुष्टि करने वाले किसी भी शोध से अवगत हैं? विशेष रूप से फिर से: रक्त शर्करा को जांच में रखने में मदद?
टोबी एस) पिछले 10 वर्षों में कई अध्ययनों से पता चला है कि माइक्रोबायोटा स्वास्थ्य और रोग में चयापचय के नियमन में एक प्रमुख भूमिका निभा सकता है। एक माइक्रोबियल असंतुलन को इंसुलिन प्रतिरोध के साथ जोड़ा गया है। इससे आंत के माइक्रोबायोटा का इंसुलिन और लेप्टिन सिग्नलिंग और भोजन सेवन पर प्रभाव पड़ सकता है।
टाइप 2 मधुमेह विषयों के साथ किण्वित दूध का उपयोग करते हुए छह सप्ताह के अध्ययन में फ्रुक्टोसामाइन के स्तर में कमी और A1C के स्तर में कमी का पता चला। किण्वित दूध (दही) में स्वस्थ बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस है।
जब हम पर्याप्त प्रोबायोटिक्स निगलना करते हैं, तो वे माइक्रोबायोटा में सुधार करेंगे। प्रोबायोटिक्स आंत को एक स्वस्थ वातावरण में बदलते हैं। L. casei CCFM419, जो पकने वाले चेडर चीज़ में पाया जाता है, ने रक्त शर्करा पर एक विनियमन प्रभाव दिखाया, तेजी से रक्त शर्करा का स्तर कम किया और A1C स्तरों में सुधार हुआ।
सारा पी) मैं कुछ माइक्रोबायोम अनुसंधान से अवगत हूं जो कि बृहदान्त्र में पाए जाने वाले आंत बैक्टीरिया के अतिरिक्त विचारों के साथ मधुमेह प्रबंधन (ए 1 सी, बीएमआई) के पारंपरिक उपायों को संयोजित करने के लिए किया गया था। इस मॉडल ने शोध के बाद के ग्लूकोज स्तर (भोजन के बाद रक्त शर्करा) की भविष्यवाणी करने की अनुमति दी, जितना कि कार्बोहाइड्रेट की गिनती से प्राप्त किया जा सकता है। हालांकि, अध्ययन में विषय स्वस्थ व्यक्ति थे, इसलिए मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए इसका मूल्यांकन करने के लिए अतिरिक्त शोध करने की आवश्यकता होगी। लेकिन रक्त शर्करा में सुधार के उद्देश्य से किण्वित खाद्य पदार्थों के समावेश को मधुमेह के साथ व्यक्तियों में रक्त शर्करा के मूल्यों में सुधार की रणनीति के रूप में पर्याप्त रूप से अध्ययन नहीं किया गया है।
तो हम जिस वास्तविक शोध पर ध्यान दे रहे हैं वह आपके आहार में अधिक फाइबर खाने के बारे में है?
आशा डब्ल्यू) अनिवार्य रूप से हाँ। अनुसंधान की एक बढ़ती हुई बॉडी है, जिसमें टाइप 2 डायबिटीज की रोकथाम के क्षेत्र में, एक खाने की योजना के उपभोग के मूल्य में शामिल है जो सभी प्रकार के आहार फाइबर में अधिक है। वास्तविकता यह है कि हमारे खाद्य पदार्थों में सैकड़ों आहार फाइबर हैं और किण्वनीय फाइबर उनमें से सिर्फ एक श्रेणी है। अधिक विवरण के लिए, मैं उच्च फाइबर खाद्य पदार्थों के बारे में आपके आरडीएन / सीडीई सहयोगी जील वीजनबर्गर के हालिया लेख को पढ़ने की सलाह दूंगा।
समझ गया। लेकिन क्या आप अपने रोगियों को किण्वित खाद्य पदार्थों की सलाह देते हैं? यदि हां, तो कौन सा? और आप उन्हें क्या सलाह देते हैं?
होप डब्ल्यू) हां, लेकिन मैं यह सलाह देता हूं कि लोग सभी प्रकार के आहार फाइबर का अधिक सेवन करें। हमें एक स्वस्थ आंत, रोग की रोकथाम (पेट के कैंसर की तरह), वजन नियंत्रण और अधिक के लिए इन सबकी आवश्यकता है। वास्तविकता यह है कि औसत अमेरिकी आहार फाइबर के अनुशंसित सेवन का लगभग आधा हिस्सा लेते हैं। महिलाओं के लिए अनुशंसित मात्रा 25 ग्राम / दिन और पुरुषों के लिए 38 ग्राम प्रति दिन है। उन खाद्य पदार्थों के बारे में सोचें जिनमें फाइबर होते हैं - साबुत अनाज, फल, सब्जियां और फलियाँ - हाँ, सभी कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ। वास्तविकता यह है कि अगर आप साबुत अनाज, फलियां और फलों से परहेज कर रहे हैं, तो वे विभिन्न प्रकार के आहार फाइबर या पर्याप्त मात्रा में आहार फाइबर नहीं खा सकते हैं। यह कम कार्बोहाइड्रेट के सेवन का एक पतन है। अनुसंधान दिखा रहा है कि जो लोग एक स्वस्थ शाकाहारी या शाकाहारी खाने की योजना का उपभोग करते हैं, उनमें स्वास्थ्यवर्धक हिम्मत होती है, उन्हें टाइप 2 मधुमेह होता है, और स्वस्थ वजन पर रहता है।
एक निश्चित रूप से सब्जियों पर टैंक कर सकते हैं और अगर वांछित उन्हें sauerkraut, अचार, kimchi, सिरका आधारित कोल slaw और पसंद है, लेकिन उस अकेले के साथ, आप अभी भी राशि और फाइबर की एक किस्म की जरूरत नहीं जा रहे हैं स्वास्थ्य।
टोबी एस) माइक्रोबायोम के बारे में हाल के साहित्य के साथ, मैंने प्रोबायोटिक्स के उपयोग पर सलाह देना शुरू कर दिया है। दही, विशेष रूप से जीवित और सक्रिय संस्कृति के साथ ग्रीक दही, के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। एक स्वस्थ जठरांत्र और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए स्वस्थ बैक्टीरिया महत्वपूर्ण रक्षक हैं। ग्रीक योगर्ट में डायबिटीज से पीड़ित लोगों के लिए सोने के नाश्ते के रूप में सिफारिश करने के लिए प्रोबायोटिक खाने में पसंदीदा बनाने के लिए प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का एक आदर्श संयोजन होता है। साथ ही यह कैल्शियम का अच्छा स्रोत है।
सिरका का उपयोग सॉस, ड्रेसिंग या एक अचार के रूप में किया जाता है, जिसे आसानी से मधुमेह वाले लोगों के लिए एक स्वस्थ भोजन योजना में शामिल किया जा सकता है। सिरके में कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं और सोडियम में बहुत कम होते हैं।
टेम्पेह (किण्वित सोया बीन्स) एक ऐसा भोजन है जो मैं अक्सर सुझाता हूं जो कि पौधे-आधारित प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
जबकि सॉकरक्राट, किमची, मिसो, अचार और जैतून भी फायदेमंद किण्वित खाद्य पदार्थों की सूची में हैं, मैं उच्च सोडियम सामग्री के कारण इन विकल्पों की मेरी सिफारिशों के साथ सावधानी रखता हूं।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फाइबर युक्त आहार (विशेष रूप से फल और सब्जियां) का सेवन उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि एक स्वस्थ भोजन योजना के हिस्से के रूप में प्रोबायोटिक्स शामिल हैं। आहार में पर्याप्त फाइबर के बिना, प्रोबायोटिक्स लंबे समय तक जीवित रहने में सक्षम नहीं होंगे, जो कुछ आहार फाइबर में मौजूद फायदेमंद शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का उत्पादन करते हैं जो जीएलपी -1 (ग्लूकागन-जैसे पेप्टाइड (जीएलपी -1) का नेतृत्व करते हैं और वजन कम करते हैं और इंसुलिन प्रतिरोध।
वाह, इन मधुमेह पोषण विशेषज्ञों के लिए धन्यवाद उनकी अंतर्दृष्टि के लिए! फाइबर अप, दोस्तों।
