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फिश सॉस नमकीन एंकॉवी या अन्य मछली से बना एक लोकप्रिय घटक है जिसे 2 साल तक किण्वित किया गया है।
आमतौर पर दक्षिण पूर्व एशियाई खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, मछली सॉस अपने समृद्ध, दिलकश, मिट्टी, और उम्मी स्वाद के लिए कई व्यंजनों को उधार देता है, जिसमें पैड थाई, फो, हरी पपीता सलाद और हलचल-फ्राइज़ शामिल हैं।
उमामी - जिसे पांचवें स्वाद के रूप में भी जाना जाता है - एक जापानी शब्द है जिसका अनुवाद "सुखद दिलकश स्वाद" से होता है। स्वाद आमतौर पर पौधे और पशु प्रोटीन में पाए जाने वाले तीन unami पदार्थों से आता है, और मछली सॉस उनमें समृद्ध है।
हालाँकि, यदि आपके हाथ में मछली की चटनी नहीं है, तो इसके स्वाद का आनंद न लें, या शाकाहारी आहार का पालन न करें, आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि क्या कोई विकल्प है।
यहाँ मछली सॉस के लिए 8 स्वादिष्ट विकल्प हैं।
1. सोया सॉस
सोया सॉस, जो किण्वित सोयाबीन, पानी, नमक और गेहूं से बनाया जाता है, मछली सॉस का एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह शाकाहारी लोगों के लिए भी उपयुक्त है।
सोयाबीन में अमीनो एसिड के कारण, सोया सॉस में मिठास के संकेत के साथ एक समृद्ध उमी स्वाद होता है।
आप सोया सॉस के लिए मछली के सॉस को 1 से 1 के अनुपात में स्वैप कर सकते हैं, या अतिरिक्त स्वाद के लिए सोया सॉस के साथ अन्य सामग्री को मिलाकर देख सकते हैं:
- नास्तिक अनुचर। मिक्स 1 बड़ा चम्मच (15 एमएल) सोया सॉस और 1 कीमा बनाया हुआ एंकॉवी पट्टिका।
- चावल सिरका। अतिरिक्त ताजगी के लिए सोया सॉस और चावल के सिरके का 1 से 1 अनुपात का उपयोग करें।
- नींबू का रस। सोया सॉस के हर 1 चम्मच (15 एमएल) में 1/2 चम्मच नींबू का रस जोड़ें।
2. तमरी
तमरी एक प्रकार की सोया सॉस है। यह विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके पारंपरिक सोया सॉस से अलग तरीके से संसाधित होता है। इनमें पानी, नमक और मिसो पेस्ट सोयाबीन शामिल हैं। इसमें एक प्रकार की नमकीन भी शामिल हो सकती है जिसे मोरोमी कहा जाता है, साथ ही एक प्रकार का कवक जिसे कोजी कहा जाता है।
सोया सॉस के विपरीत, इसमें बहुत कम गेहूं नहीं होता है, यह लस से बचने वालों के लिए एक उपयुक्त विकल्प है - बस पहले घटक लेबल को पढ़ना सुनिश्चित करें।
सोयाबीन में सोयाबीन की मात्रा अधिक होने के कारण, तामरी में सोया सॉस की तुलना में अधिक समृद्ध, मजबूत और कम नमकीन है।
आप फिश सॉस को टेमरी से 1-टू -1 अनुपात में बदल सकते हैं या थोड़ा कम के साथ शुरू कर सकते हैं, स्वाद के लिए और अधिक जोड़ सकते हैं।
3. सीप की चटनी
ऑयस्टर सॉस आसानी से अधिकांश हलचल-तलना व्यंजनों में मछली सॉस को बदल सकता है, क्योंकि इसमें एक समान दिलकश स्वाद है।
हालांकि, सीप की चटनी थोड़ी मोटी होती है और यह उन व्यंजनों के लिए अच्छा विकल्प नहीं होगा जिनके लिए मछली की चटनी की पतली स्थिरता की आवश्यकता होती है। एक विकल्प यह है कि इसे पतला बनाने के लिए सीप की चटनी में थोड़ा पानी मिलाया जाए।
हलचल-फ्राइज़, तले हुए चावल और मैरिनेड में 1 से 1 के अनुपात में मछली की चटनी को सीप सॉस के साथ बदलें, लेकिन इसके लिए एक मीठा स्वाद प्राप्त करने के लिए तैयार रहें।
कुछ ब्रांडों में प्रत्येक टेबलस्पून (15 एमएल) में 4 ग्राम चीनी होती है, जबकि मछली सॉस में कोई भी नहीं होता है। कम महंगे ऑइस्टर सॉस ब्रांड में कारमेल रंग भी हो सकता है, संभावित कार्सिनोजेनेसिटी से संबंधित घटक।
4. शाकाहारी मछली सॉस
यदि आप शाकाहारी आहार का पालन करते हैं या मछली की एलर्जी है, तो कई शाकाहारी मछली सॉस उपलब्ध हैं। वे आमतौर पर शिटेक मशरूम, तरल अमीनो और सोया सॉस से बने होते हैं।
तरल एमिनो मुक्त एमिनो एसिड या तो किण्वित नारियल का रस या हाइड्रोलाइज्ड सोयाबीन से निकाला जाता है जो पानी और नमक के साथ मिलाया जाता है। मशरूम में ओमीमी स्वाद के लिए जिम्मेदार अमीनो एसिड भी होते हैं।
शाकाहारी विकल्पों को 1 से 1 के अनुपात में मछली की चटनी के लिए स्वैप किया जा सकता है और यह ऑनलाइन और सबसे अच्छी तरह से स्टॉक किए गए किराने की दुकानों में पाया जा सकता है।
5. समुद्री शैवाल
समुद्री शैवाल पौधों और शैवाल के लिए एक छाता शब्द है जो पानी में बढ़ते हैं।
अमीनो एसिड ग्लूटामेट में समुद्री शैवाल पौष्टिक और उच्च होता है, जो उमामी स्वाद में समृद्ध है। जैसे, यह आमतौर पर कई जापानी और कोरियाई व्यंजनों में शोरबा और सूप में जोड़ा जाता है।
समुद्री शैवाल के उच्च ग्लूटामेट प्रकारों में नोरी और प्रकार के कोम्बू शामिल हैं, जैसे रौसु, मा, ऋषिरी, हिडाका और नागा।
यदि आप उम्मी स्वाद को कम करने की तलाश में हैं, तो कोम्बू के बजाय वेकम सीवीड चुनें, जिसमें ग्लूटामेट की मात्रा कम होती है।
दोनों ताजा और सूखे समुद्री शैवाल मछली सॉस के लिए अच्छे विकल्प हैं। ताजा समुद्री शैवाल सलाद, शोरबा और सॉस में सबसे अच्छा काम करता है, जबकि सूखे समुद्री शैवाल को अधिकांश व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। माप के लिए पैकेट पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
6. नारियल अमीनो
नारियल के अमीनो, जो किण्वित नारियल के सैप से प्राप्त होते हैं, अधिकांश व्यंजनों में जोड़ना आसान होता है। वे उमी स्वाद में समृद्ध हैं, उनका रंग गहरा है, और सोया और मछली की चटनी की तुलना में थोड़ा मीठा है।
वे सोडियम में भी कम हैं। मछली की चटनी में 320-600 मिलीग्राम प्रति चम्मच (5 एमएल) सोडियम की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, जबकि नारियल अमीनो की समान मात्रा में लगभग 90-130 मिलीग्राम होते हैं।
इसके अलावा, शाकाहारी होने के अलावा, नारियल अमीनो सोया-, गेहूं- और लस मुक्त हैं। सबसे व्यंजनों में 1 से 1 के अनुपात में मछली सॉस के लिए उन्हें स्वैप करें।
7. वोस्टरशायर सॉस
वोस्टरशायर सॉस इंग्लैंड और आसपास के देशों में अपने मजबूत दिलकश स्वाद के लिए लोकप्रिय है। एंकॉवी, गुड़, इमली, सिरका, लौंग, प्याज और अन्य सीज़निंग से बना, यह मछली सॉस का एक स्वादिष्ट विकल्प है।
चूँकि दोनों सॉस को एन्कोवीज़ का उपयोग करके बनाया जाता है और 18 महीने तक किण्वित किया जाता है, इसलिए उनके पास एक समान उमी स्वाद होता है। उस ने कहा, वोस्टरशायर सॉस सोडियम में बहुत कम 65 मिलीग्राम प्रति चम्मच (5mL), थोड़ा गाढ़ा होता है, और एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल हो सकता है।
वोर्सेस्टरशायर सॉस के लिए 1-से -1 अनुपात में मछली की चटनी।
8. मशरूम और सोया सॉस शोरबा
यदि आप सूप या शोरबा में मछली सॉस को बदलना चाहते हैं, तो एक स्वादिष्ट मशरूम और सोया सॉस शोरबा बनाने पर विचार करें।
निम्न सामग्रियों को मध्यम आकार के बर्तन में जोड़ें:
- 3-4 कप (710–940 एमएल) पानी
- सूखे / कटे हुए शिटेक मशरूम के 1 / 4–1 / 2 औंस (7–14 ग्राम)
- नियमित या कम-सोडियम सोया सॉस के 3 बड़े चम्मच (45 एमएल)
इसे 15 मिनट के लिए उबाल लें या जब तक शोरबा आधे से कम न हो जाए, इसे 10 मिनट के लिए बैठने दें, और फिर शोरबा को एक कटोरे में तनाव दें।
मछली की चटनी के लिए इसे 2-टू -1 विकल्प के रूप में उपयोग करें। फ्रिज में एक सील कंटेनर में शेष शोरबा को 1 सप्ताह तक या फ्रीज़र में कई महीनों तक स्टोर करें।
तल - रेखा
मछली की चटनी कई व्यंजनों में एक बोल्ड और दिलकश उम्मी स्वाद जोड़ती है।
हालाँकि, यदि आप मछली की चटनी से बचना चाहते हैं या उसके हाथ नहीं हैं, तो चुनने के लिए कई विकल्प हैं।
अधिकांश को 1 से 1 के अनुपात में स्वैप किया जा सकता है, हालांकि स्वाद और बनावट थोड़ी भिन्न हो सकती है।
मछली सॉस के विकल्प ऑनलाइन खरीदें
- सोया सॉस
- तमरी
- कस्तूरा सॉस
- शाकाहारी मछली सॉस
- सुखी हुई समुद्री शैवाल
- नारियल अमीनो
- वूस्टरशर सॉस
