लोगों ने गायों, भैंसों और अन्य जानवरों पर निर्भर होकर हजारों साल तक दूध का उत्पादन किया है।
हालांकि, तकनीकी प्रगति के लिए धन्यवाद, कुछ कंपनियों ने प्रयोगशालाओं में डेयरी दूध बनाना शुरू कर दिया है।
आपको आश्चर्य हो सकता है कि यह कैसे संभव है, और क्या लैब दूध जानवरों के डेयरी दूध के स्वाद और पोषण के करीब आता है।
यह लेख आपको प्रयोगशाला के दूध के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ समझाता है, जिसमें इसके लाभ और कमियां भी शामिल हैं।
लैब दूध समझाया
लैब दूध एक प्रकार का गाय का दूध है जिसमें किसी भी जानवर, फीडलॉट या खेत की आवश्यकता नहीं होती है। इसके बजाय, यह प्रयोगशालाओं के अंदर मनगढ़ंत है। यह वर्तमान में विकास में है और अगले कुछ वर्षों में बड़े पैमाने पर उत्पादन होने की उम्मीद है।
प्लांट-आधारित दूध के विपरीत, जिसमें एक अलग स्वाद और पोषण संबंधी संरचना होती है, प्रयोगशाला दूध को पोषक तत्वों और स्वाद दोनों में गाय के दूध के समान कहा जाता है।
यह लैब-उगाए गए मांस के समान आधार पर आधारित है, जो जीवित जानवरों का वध किए बिना कटे हुए पशु कोशिकाओं से उगाए गए ऊतक का उपयोग करता है।
हालाँकि, प्रयोगशाला का दूध पशु कोशिकाओं से नहीं बनता है। बल्कि, यह संशोधित खमीर से आता है।
यह कैसे बना है?
दूध के प्रोटीन की पुनरावृत्ति लैब निर्मित डेयरी उत्पादों में एक प्रमुख तत्व है। यह प्रक्रिया किण्वन पर निर्भर करती है।
परफेक्ट डे जैसी कंपनियां, जो लैब दूध के अग्रणी में से एक हैं, का उपयोग करें ट्राइकोडर्मा रीसी खमीर पौधों को मट्ठा और कैसिइन में बदलने के लिए, दूध के दो मुख्य प्रोटीन हैं। यह प्रक्रिया शराब में अन्य खमीर किण्वन चीनी के समान है या पाव रोटी।
ऐसा करने के लिए, कंपनियां आनुवंशिक रूप से खमीर को संशोधित करती हैं और अपने डीएनए में दूध प्रोटीन जीन डालती हैं। परफेक्ट डे उनके अंतिम उत्पाद फ्लोरा-निर्मित प्रोटीन को कहते हैं - हालांकि अन्य कंपनियां खमीर के बजाय बैक्टीरिया, कवक या अन्य माइक्रोफ्लोरा का उपयोग कर सकती हैं।
प्रोटीन को फिर खमीर और शेष चीनी से अलग किया जाता है। अगला, यह एक पाउडर बनाने के लिए फ़िल्टर और सूख गया।
बाद में, इस प्रोटीन पाउडर को पानी, विटामिन, खनिज और पौधे-आधारित वसा और शर्करा के साथ मिश्रित किया जाता है, जिसमें गाय के दूध में पोषक तत्वों का अनुपात होता है।
ध्यान दें कि जबकि खमीर एक आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव (जीएमओ) है, अंतिम उत्पाद को गैर-जीएमओ माना जा सकता है क्योंकि प्रोटीन छानने के दौरान खमीर से अलग होता है।
सारांशलैब दूध गाय के दूध का एक प्रयोगशाला-शंकुधारी संस्करण है जो पानी, सूक्ष्म पोषक तत्वों और पौधों पर आधारित वसा और शर्करा के साथ खमीर-किण्वित प्रोटीन को जोड़ता है। इसकी निर्माण प्रक्रिया पूरी तरह से पशु-मुक्त है।
यह अन्य प्रकार के दूध के साथ तुलना कैसे करता है?
हाल तक तक, दूध के विकल्प पूरी तरह से पौधे आधारित रहे हैं। इनमें बादाम, चावल, नारियल और सोया दूध शामिल हैं।
गाय के दूध की तुलना में उनके पोषक तत्व प्रत्येक प्रकार के बीच काफी भिन्न होते हैं - और भी अधिक।
उदाहरण के लिए, पूरे गाय के दूध का 1 कप (240 एमएल) 7 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम वसा और 12 ग्राम कार्ब पैक करता है, जबकि असंबद्ध बादाम दूध की समान मात्रा में 3 ग्राम वसा और 2 ग्राम प्रत्येक प्रोटीन होता है। और कार्ब्स।
जबकि वसा और कार्ब की मात्रा पौधे के दूध के बीच भिन्न हो सकती है, सोया दूध को छोड़कर सभी में प्रोटीन की कमी होती है। इसके अलावा, कई पौधों के दूध में कैल्शियम और विटामिन डी की कमी होती है जब तक कि निर्माता इन पोषक तत्वों को नहीं जोड़ता है।
इसके विपरीत, लैब दूध गाय के दूध में कार्ब्स, वसा और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की संरचना को दोहराने के लिए तैयार किया जाता है। वास्तव में, परफेक्ट डे की वनस्पतियों से बने प्रोटीन में बीटा लैक्टोग्लोबुलिन - गाय के दूध की प्रमुख मट्ठा प्रोटीन - घरेलू गायों के समान है।
ध्यान रखें कि विशिष्ट पोषक तत्व की जानकारी अनुपलब्ध है क्योंकि उत्पाद अभी भी विकास में है।
सारांशलैब दूध का मतलब गाय के दूध के समान, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से कम होता है। इस प्रकार, यह अधिकांश दूध विकल्पों की तुलना में अधिक पोषक तत्वों की आपूर्ति कर सकता है, हालांकि विशिष्ट पोषक तत्व की जानकारी अभी तक उपलब्ध नहीं है।
लैब दूध के स्वास्थ्य लाभ
लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए लैब दूध एक अच्छा विकल्प हो सकता है, साथ ही साथ वे मानक डेयरी दूध के बारे में नैतिक या पर्यावरणीय चिंताओं के साथ हो सकते हैं।
लैक्टोज-मुक्त विकल्प
लैक्टोज एक चीनी है जो केवल स्तनधारियों के दूध में पाई जाती है। आपके शरीर को इसे पचाने के लिए लैक्टेज नामक एक विशिष्ट एंजाइम की आवश्यकता होती है, लेकिन कुछ लोग लैक्टेज का उत्पादन बंद कर देते हैं क्योंकि वे उम्र के साथ लैक्टोज असहिष्णु हो जाते हैं। कुछ जातीय समूह कम लैक्टेज उत्पन्न करते हैं।
यदि इस स्थिति में कोई व्यक्ति डेयरी में प्रवेश करता है, तो उन्हें पेट में दर्द, सूजन, दस्त और गैस का अनुभव हो सकता है।
दिलचस्प बात यह है कि दूध की कार्ब सामग्री को विकसित करने के लिए लैब दूध लैक्टोज के बजाय पादप शर्करा का उपयोग करता है।
इसलिए, पौधे के दूध की तरह, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए लैब दूध उपयुक्त है।
बहरहाल, चूंकि इसमें कैसिइन होता है, इसलिए गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों के लिए यह असुरक्षित है।
पर्यावरण के अनुकूल और शाकाहारी
डेयरी उद्योग न केवल संसाधन गहन है, बल्कि ग्रीनहाउस गैस (जीएचजी) उत्सर्जन का एक प्रमुख स्रोत है - अर्थात् कार्बन डाइऑक्साइड, मीथेन और नाइट्रस ऑक्साइड - जो जलवायु परिवर्तन में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं।
मवेशियों से जीएचजी उत्सर्जन दुनिया भर में 65% पशुधन उत्सर्जन का प्रतिनिधित्व करता है, जिनमें से दूध उत्पादन में लगभग 20% शामिल हैं।
इसके अलावा, कई डेयरी गायों को स्थायी रूप से सीमित पशु आहार संचालन (सीएएफओ) में रखा जाता है, जो उल्लेखनीय सार्वजनिक स्वास्थ्य और पशु कल्याण मुद्दों को उठाता है।
ये पर्यावरणीय और नैतिक कारक वैश्विक डेयरी खपत को प्रभावित करते हैं, क्योंकि कुछ लोग इसके सेवन को कम करना चाहते हैं या पूरी तरह से डेयरी से बचना पसंद करते हैं।
क्योंकि यह गायों को समीकरण से दूर करता है, प्रयोगशाला के दूध को पर्यावरण के अनुकूल और शाकाहारी माना जाता है। डेयरी उत्पादन की तुलना में, प्रयोगशाला के दूध उत्पादन में बहुत कम कार्बन फुटप्रिंट, कम प्रदूषण स्तर और कोई पशु कल्याण चिंताएं नहीं हैं।
इसने कहा, कुछ लोग इस उत्पाद की शाकाहारी स्थिति से हो सकते हैं क्योंकि यह विनिर्माण प्रक्रिया में दूध प्रोटीन से जीन का उपयोग करता है।
सारांशगाय के दूध पर लैब दूध कई स्वास्थ्य, पर्यावरण और नैतिक लाभ प्रदान करता है। यह शाकाहारी, लैक्टोज-मुक्त और हार्मोन-मुक्त के रूप में विपणन किया गया है।
संभावित गिरावट
एफडीए वनस्पतियों से बने प्रोटीन को सुरक्षित मानता है, जिसके उपयोग के लंबे इतिहास को देखते हुए ट्राइकोडर्मा रीसी खाद्य उत्पादन में खमीर।
सभी समान, चूंकि वनस्पति-निर्मित प्रोटीन गाय के दूध के प्रोटीन के समान होते हैं, इसलिए जिन लोगों को गाय के दूध से एलर्जी होती है, उन्हें भी लैब दूध से एलर्जी का अनुभव हो सकता है - भले ही वह गाय से नहीं आता हो।
लैब दूध की कुछ अन्य सामग्री, जैसे कि प्लांट-आधारित वसा और शर्करा, कुछ डाउनसाइड्स के साथ आ सकते हैं - लेकिन यह तब पता चलेगा जब यह उत्पाद व्यापक रूप से उपलब्ध होगा।
गाय के दूध और पौधों के दूध की तुलना में इसका मूल्य बिंदु इसी तरह ज्ञात नहीं है।
सारांशडेयरी दूध से प्राप्त प्रोटीन की उपस्थिति के कारण लैब दूध को एलर्जेन लेबलिंग की आवश्यकता होती है। क्या अधिक है, इसके संयंत्र शर्करा और वसा में कमियां हो सकती हैं, हालांकि विशिष्ट घटक जानकारी अभी तक उपलब्ध नहीं है।
तल - रेखा
लैब दूध एक प्रयोगशाला-व्युत्पन्न पेय है जो खमीर-किण्वित मट्ठा और कैसिइन - दूध के दो मुख्य प्रोटीन का उपयोग करता है - एक ऐसा उत्पाद बनाने के लिए जो पारंपरिक डेयरी उत्पादन में प्रवेश किए बिना किसी भी जानवर, फीडलॉट या ग्रीनहाउस गैसों के बिना गाय के दूध जैसा दिखता है।
इसमें विटामिन, खनिज और पौधे आधारित शर्करा और वसा भी शामिल हैं। हालांकि इसे शाकाहारी और लैक्टोज-मुक्त माना जाता है, विशिष्ट पोषक तत्व की जानकारी अभी तक ज्ञात नहीं है।
कुछ वर्षों के भीतर लैब दूध बड़े पैमाने पर उत्पादित और दुकानों में उपलब्ध होने की उम्मीद है।
