गाजर एक स्वादिष्ट सब्जी है जो कई प्रकार के रंगों में आती है।
बैंगनी गाजर विशेष रूप से आंख को पकड़ने वाले और बैंगनी फल और सब्जियों के लिए विशिष्ट स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
सभी प्रकार के गाजर अत्यधिक पौष्टिक होते हैं, लेकिन बैंगनी गाजर विशेष रूप से शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध होते हैं जो सूजन से लड़ने और अन्य स्वास्थ्य स्थितियों को लाभ देने के लिए जाने जाते हैं।
यह लेख बैंगनी गाजर के लाभों की समीक्षा करता है और आपको इन जीवंत सब्जियों को अपने आहार में शामिल करने के बारे में सुझाव देता है।
इतिहास और पोषण
हालांकि अधिकांश लोग एक नारंगी सब्जी की कल्पना करते हैं, जब एक गाजर का चित्र होता है, गाजर मूल रूप से बैंगनी या सफेद होते थे।
वास्तव में, गाजर को खाद्य फसल के रूप में उपयोग किए जाने का पहला प्रमाण ईरानी पठार और 10 वीं शताब्दी ईस्वी में फारसी साम्राज्य में था - ये प्राचीन गाजर बैंगनी और सफेद थे।
आधुनिक, नारंगी गाजर की संभावना पीले गाजर की एक नई नस्ल से उत्पन्न हुई, जो एक आनुवंशिक उत्परिवर्तन के परिणामस्वरूप विकसित हुई थी।
लाल और बैंगनी गाजर को पूर्वी किस्में माना जाता है, जबकि पीले, नारंगी या सफेद गाजर को पश्चिमी प्रकार की गाजर के रूप में जाना जाता है।
पूर्वी-प्रकार की गाजर को बड़े पैमाने पर नारंगी पश्चिमी प्रकारों द्वारा बदल दिया गया है जो आज के किराने की दुकानों में आम हैं।
पोषण
सभी गाजर - उनके रंग से स्वतंत्र - फाइबर, पोटेशियम, विटामिन सी, मैंगनीज, विटामिन ए, और कुछ बी विटामिन जैसे विभिन्न पोषक तत्वों से भरे होते हैं।
इसके अतिरिक्त, वे केवल 52 कैलोरी देने वाली कच्ची गाजर के 1 कप (128 ग्राम) के साथ कैलोरी में अपेक्षाकृत कम हैं।
बैंगनी गाजर को पौष्टिक रूप से विशिष्ट बनाने वाले एंटीऑक्सीडेंट एंथोसायनिन की उनकी सामग्री है।
एंथोसायनिन एंटीऑक्सिडेंट के पॉलीफेनोल परिवार से संबंधित हैं और बैंगनी फल और सब्जियों जैसे ब्लैकबेरी, अंगूर, बैंगनी आलू, बैंगनी गोभी और बैंगनी गाजर में पाए जाते हैं।
एंथोसायनिन जैसे एंटीऑक्सिडेंट आपके शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करते हैं, जो आपके शरीर में मुक्त कणों और एंटीऑक्सिडेंट नामक प्रतिक्रियाशील अणुओं के बीच असंतुलन को संदर्भित करता है।
ऑक्सीडेटिव तनाव को कैंसर, मानसिक गिरावट, हृदय रोग और उम्र बढ़ने जैसी स्वास्थ्य स्थितियों से जोड़ा गया है।
सारांशबैंगनी गाजर फाइबर और पोटेशियम जैसे पोषक तत्वों से भरे होते हैं। इसके अलावा, अन्य बैंगनी फल और सब्जियों की तरह, उनमें एंथोसायनिन नामक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं।
शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं
एंथोसायनिन पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट हैं जो कई प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ हैं।
एंथोसायनिन युक्त खाद्य पदार्थों में उच्च आहार - जैसे कि बैंगनी गाजर - कुछ स्वास्थ्य स्थितियों से बचा सकता है, विशेष रूप से सूजन से संबंधित।
एंथोसायनिन प्रो-भड़काऊ साइटोकिन्स जैसे संभावित हानिकारक यौगिकों को कम करके विरोधी भड़काऊ एजेंटों के रूप में कार्य करता है। इन यौगिकों को कम करने से हृदय रोग जैसी कुछ स्थितियों का खतरा कम हो सकता है।
उदाहरण के लिए, 24 अध्ययनों की समीक्षा से पता चला है कि जो लोग एंथोसायनिन युक्त आहार खाते हैं, उनमें रक्त के प्रवाह में बेहतर सुधार हुआ है और रक्त वाहिकाओं के कार्य में सुधार हुआ है।
खराब रक्त प्रवाह और अपर्याप्त रक्त वाहिका समारोह हृदय रोग के सामान्य कारण हैं - यही कारण है कि इन जोखिम कारकों में सुधार से आपके हृदय की कुछ स्थितियों का जोखिम कम हो सकता है।
34,000 से अधिक महिलाओं में एक और बड़ा अध्ययन दिल की बीमारी के काफी कम जोखिम के साथ प्रति दिन 0.2 मिलीग्राम एंथोसायनिन खाने से जुड़ा हुआ है।
मानसिक गिरावट से बचाने के लिए एन्थोकायनिन भी दिखाया गया है।
सात अध्ययनों की समीक्षा से पता चला कि कुछ मानसिक नतीजे - जिनमें मौखिक सीखने और स्मृति शामिल हैं - एंथोसाइनिन युक्त खाद्य पदार्थ खाने के बाद बच्चों, वयस्कों और वृद्ध लोगों में सुधार हुआ है।
इसके अतिरिक्त, जनसंख्या के अध्ययन से पता चलता है कि एंथोसाइनिन युक्त खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करता है।
एंथोसायनिन के अलावा, बैंगनी गाजर में अन्य पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जैसे कि क्लोरोजेनिक एसिड और कैफिक एसिड। वास्तव में, बैंगनी गाजर अन्य रंगों के गाजर की तुलना में औसतन नौ गुना अधिक पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करते हैं।
पॉलीफेनोल्स को स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और हृदय रोग, मानसिक गिरावट और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए दिखाया गया है।
सारांशबैंगनी गाजर विशेष रूप से एंथोसायनिन से समृद्ध होता है, जो हृदय रोग, मानसिक गिरावट और मधुमेह से बचाने के लिए एंटीऑक्सिडेंट दिखाया जाता है।
एंटीकैंसर प्रभाव हो सकता है
अध्ययनों से पता चलता है कि बैंगनी गाजर में पाए जाने वाले शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट कैंसर से लड़ने वाले गुण होते हैं।
12 सप्ताह के एक अध्ययन में चूहों को कैंसर को बढ़ावा देने वाले यौगिक के संपर्क में पाया गया था कि चूहों ने बैंगनी गाजर के अर्क से पूरक आहार खिलाया था जो सामान्य आहार की तुलना में कम कैंसरजन्य विकास था।
इसी तरह, टेस्ट-ट्यूब अध्ययन से पता चलता है कि एंथोसायनिन स्तन, यकृत, त्वचा, रक्त और बृहदान्त्र कोशिकाओं के विकास और प्रसार को रोक सकता है।
कोलोरेक्टल कैंसर वाले 923 लोगों में और कैंसर के बिना 1,846 लोगों में एक अध्ययन में पाया गया है कि बैंगनी सब्जियों और फलों के उच्च सेवन वाली महिलाओं में कोलोरेक्टल कैंसर का जोखिम कम होता है, जो कम बैंगनी उत्पाद खाती हैं।
अन्य अध्ययन पुरुषों और महिलाओं दोनों में समान परिणाम दिखाते हैं।
इसके अतिरिक्त, शोध बताते हैं कि सभी प्रकार के गाजर में उच्च आहार स्तन कैंसर से रक्षा कर सकते हैं।
141,187 महिलाओं में दस अध्ययनों की समीक्षा में 21% के साथ सभी प्रकार के गाजर के उच्च सेवन से स्तन कैंसर का खतरा कम हुआ।
क्या अधिक है, सामान्य रूप से सब्जियों में उच्च आहार - गाजर सहित - कैंसर के समग्र कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।
सारांशबैंगनी गाजर खाने से आपको कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा कम हो सकता है जिसमें बृहदान्त्र और स्तन कैंसर शामिल हैं।
वजन घटाने को बढ़ावा दे सकते हैं
जनसंख्या अध्ययन से पता चलता है कि जो लोग सब्जी से भरपूर आहार लेते हैं, वे उन लोगों की तुलना में कम वजन वाले होते हैं जो कम सब्जियां खाते हैं।
ऐसा इसलिए है क्योंकि गाजर जैसी सब्जियां कैलोरी में कम होती हैं, फिर भी अत्यधिक पौष्टिक होती हैं, जिससे वे वजन कम करने के अनुकूल भोजन करती हैं।
सब्जी-आधारित भोजन और स्नैक्स के साथ उच्च कैलोरी, प्रसंस्कृत स्नैक्स और भोजन को प्रतिस्थापित करने से आपके समग्र कैलोरी सेवन को कम करने और स्वस्थ वजन घटाने में मदद मिल सकती है।
बैंगनी गाजर घुलनशील फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो पेप्टाइड YY जैसी परिपूर्णता की भावनाएं पैदा करने वाले हार्मोन को बढ़ाकर आपकी भूख और भोजन का सेवन कम करने में मदद करता है।
100 महिलाओं में एक अध्ययन में पाया गया है कि जो लोग दोपहर के भोजन में पूरे गाजर के 1.6 कप (200 ग्राम) खा चुके हैं, वे काफी भरा हुआ महसूस करते हैं और बाकी गाजर खाने वाली महिलाओं की तुलना में बाकी के दिनों में काफी कम खाते हैं।
क्या अधिक है, 124,000 से अधिक लोगों में एक बड़े अध्ययन ने पुरुषों और महिलाओं दोनों में अधिक वजन घटाने के साथ बैंगनी गाजर जैसे एंथोसायनिन युक्त खाद्य पदार्थों की अधिक मात्रा में सेवन को संबद्ध किया।
सारांशबैंगनी गाजर अत्यधिक पौष्टिक और कैलोरी में कम होते हैं। अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ उच्च कैलोरी, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को प्रतिस्थापित करने से आपको वजन कम करने में मदद मिल सकती है।
कुछ चिकित्सा शर्तों का लाभ हो सकता है
अनुसंधान इंगित करता है कि बैंगनी गाजर कुछ चिकित्सीय स्थितियों को लाभ दे सकता है, जिसमें चयापचय सिंड्रोम और सूजन आंत्र की स्थिति शामिल है।
चयापचयी लक्षण
मेटाबोलिक सिंड्रोम एक ऐसी स्थिति है, जिसमें लक्षणों की एक क्लस्टर विशेषता होती है, जिसमें अत्यधिक पेट की चर्बी और उच्च कोलेस्ट्रॉल, रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर शामिल हैं।
मेटाबोलिक सिंड्रोम आपके हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और सभी-मृत्यु दर के जोखिम को बढ़ाता है।
बैंगनी गाजर में पाए जाने वाले एंथोसायनिन निम्न कोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्त शर्करा को कम करने में मदद कर सकते हैं - चयापचय सिंड्रोम के दो लक्षण।
पशु अध्ययन बताते हैं कि बैंगनी गाजर चयापचय सिंड्रोम के साथ जुड़े अन्य लक्षणों में भी सुधार कर सकता है।
चयापचय सिंड्रोम वाले चूहों में एक अध्ययन में पाया गया है कि बैंगनी गाजर के रस में उच्च आहार फैटी लीवर, उच्च रक्त शर्करा, उच्च रक्तचाप और हृदय की मांसपेशियों की कठोरता सहित सभी चयापचय-रोग संबंधी लक्षणों को उलट देता है।
एक अन्य 8-सप्ताह के अध्ययन में उल्लेख किया गया है कि बैंगनी गाजर के साथ उच्च वसा वाले आहार पर चयापचय सिंड्रोम वाले चूहों ने नियंत्रण समूह में चूहों की तुलना में रक्तचाप और इंसुलिन प्रतिरोध में अधिक सुधार का अनुभव किया।
हालांकि ये परिणाम आशाजनक हैं, चयापचय सिंड्रोम पर बैंगनी गाजर के प्रभाव पर अधिक मानव अध्ययन की आवश्यकता है।
कोलाइटिस और भड़काऊ आंतों की स्थिति
सूजन आंत्र रोग (आईबीडी) को पाचन तंत्र के सभी या कुछ हिस्सों में पुरानी सूजन के रूप में परिभाषित किया गया है।
टेस्ट-ट्यूब और जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि बैंगनी गाजर अल्सरेटिव कोलाइटिस जैसे कुछ भड़काऊ आंत्र स्थितियों को लाभ पहुंचा सकता है।
एक अध्ययन से पता चलता है कि अन्य उपचारों की तुलना में कोलाइटिस से पीड़ित बैंगनी गाजर पाउडर वाले चूहों ने प्रो-इंफ्लेमेटरी प्रोटीन, जैसे ट्यूमर नेक्रोसिस फैक्टर-α और इंटरल्यूकिन -6 के रक्त स्तर को कम कर दिया था।
आंतों की कोशिका की सूजन को कम करने पर बैंगनी गाजर के अर्क के प्रभाव की जांच करने वाले एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन के समान परिणाम थे।
इन अध्ययनों में शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि बैंगनी गाजर के विरोधी भड़काऊ गुण उनके शक्तिशाली एंथोसायनिन एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के कारण होने की संभावना थी।
सारांशपशु और टेस्ट-ट्यूब अध्ययन से पता चलता है कि बैंगनी गाजर चयापचय संबंधी बीमारी के लक्षणों को कम करने और आईबीडी से संबंधित सूजन में सुधार करने में प्रभावी हो सकता है।
अपने आहार में जोड़ना आसान है
बैंगनी गाजर न केवल पौष्टिक, बल्कि बहुमुखी और स्वादिष्ट सब्जियां हैं, जिनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है।
वे अन्य गाजर किस्मों के स्वाद के समान हैं और उन्हें उसी तरह से उपयोग किया जा सकता है।
अपने आहार में बैंगनी गाजर जोड़ने के कुछ तरीके इस प्रकार हैं:
- काटें, कद्दूकस करें, या शेव करें और सलाद में जोड़ें।
- रोस्ट - पूरे या कटा हुआ - जैतून का तेल, नमक, और काली मिर्च के साथ।
- कुक और घर का बना hummus में जोड़ें।
- पके हुए माल को पीसें और जोड़ें।
- स्वादिष्ट डिप के साथ स्लाइस और परोसें।
- रस और स्मूदी में जोड़ें।
- स्लाइस को निर्जलित करें और आलू के चिप्स के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में आनंद लें।
- पासा और हलचल-फ्राइज़ और अन्य व्यंजनों में जोड़ें।
- सर्पिल और पेस्टो के साथ टॉस।
- स्लाव बनाने के लिए जैतून का तेल और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ कद्दूकस और टॉस करें।
- सूप, स्टॉज और शोरबा में जोड़ें।
- स्टीम और कोट एक स्वादिष्ट मसाले के साथ हार्इसा की तरह मिलाते हैं।
सारांशबैंगनी गाजर का आनंद लेने के कई तरीके हैं। उन्हें बेक किया जा सकता है, स्मूदी में जोड़ा जा सकता है, या कच्चे का आनंद लिया जा सकता है।
तल - रेखा
बैंगनी गाजर में विटामिन, खनिज, और शक्तिशाली संयंत्र यौगिकों की एक प्रभावशाली सरणी होती है जो आपके स्वास्थ्य को कई तरीकों से लाभ पहुंचा सकती है।
हालांकि सभी प्रकार के गाजर पौष्टिक और स्वस्थ होते हैं, बैंगनी गाजर में एंथोसायनिन नामक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो आपके स्वास्थ्य पर प्रभावशाली प्रभाव डालते हैं।
बैंगनी गाजर खाने से दिल की सेहत में सुधार हो सकता है, वजन घटाने को प्रोत्साहित किया जा सकता है और सूजन और कुछ कैंसर के जोखिम को कम किया जा सकता है।
ये चमकीले रंग की वेजी न केवल शक्तिशाली स्वास्थ्य लाभ पैक करती हैं, बल्कि आपके कई पसंदीदा व्यंजनों में रंग और स्वाद भी जोड़ सकती हैं।
