रेडिकियो - के रूप में भी जाना जाता है Cichorium intybus और इतालवी चिकोरी is- गहरे लाल-बैंगनी रंग के पत्तों और सफेद नसों के साथ एक प्रकार की पत्तीदार चिकोरी है।
हालांकि आमतौर पर लाल गोभी या लेट्यूस के लिए गलत है, रेडिकियो में एक अलग कड़वा स्वाद होता है जो कई इतालवी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जाता है। यह भूमध्यसागरीय आहार में एक पारंपरिक घटक है, जो पूरे पौधों के खाद्य पदार्थों पर जोर देता है।
आपको आश्चर्य हो सकता है कि अन्य सामान्य पत्तेदार सब्जियों जैसे गोभी और लेट्यूस से रेडिक्शियो कैसे भिन्न होते हैं, और यदि यह आपके आहार में शामिल होने लायक है।
यह लेख पोषण, स्वास्थ्य लाभ और रेडिकियो के उपयोग की समीक्षा करता है।
उत्पत्ति और पोषण
Radicchio का है एस्टरेसिया परिवार के साथ-साथ सिंहपर्णी और बेल्जियम की अन्य सब्जियों जैसे चिरस्थायी।
हालांकि यह लाल या बैंगनी गोभी के समान दिखता है, रेडिकियो में एक अलग कड़वा या मसालेदार स्वाद होता है, जो पकाए जाने पर कम तीखा हो जाता है।
कई किस्में हैं, जिनमें चोगिया सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। अन्य किस्में ट्रेविसो हैं, जो आकार में मीठी और लंबी है, और कैस्टेलफ्रैंको, जो लाल धब्बों के साथ हरा है। बाद के दो को ढूंढना मुश्किल हो सकता है।
दुनिया भर में खाई जाने वाली रेडिकियो का ज्यादातर हिस्सा भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आयात किया जाता है, लेकिन आज यह कैलिफोर्निया जैसे अन्य क्षेत्रों में भी व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है।
अधिकांश पत्तेदार साग की तरह, रेडिकियो में कुछ कैलोरी होती हैं, लेकिन कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं।
कच्चे रेडिकियो की 2-कप (80-ग्राम) सेवारत निम्नलिखित पोषण संरचना है:
- कैलोरी: 20
- प्रोटीन: 1.2 ग्राम
- वसा: 0 ग्राम
- कार्ब: 4 ग्राम
- फाइबर: 1 ग्राम
- लोहा: दैनिक मूल्य का 3% (DV)
- जस्ता: 5% डीवी
- कॉपर: डीवी का 30%
- फास्फोरस: डीवी का 3%
- पोटेशियम: 5% डीवी
- विटामिन K: DV का 170%
- विटामिन सी: 7% डीवी
- विटामिन बी 6: डीवी का 3%
रेडिचियो विटामिन K का एक समृद्ध स्रोत है। कच्चे लाल गोभी की तुलना में, रेडिकियो की एक सेवारत में अधिकांश सूक्ष्म पोषक तत्व कम मात्रा में होते हैं, लेकिन बदले में, इसमें दोगुना जस्ता और तांबा होता है।
सारांशरैडिसियो इतालवी व्यंजनों में अक्सर इस्तेमाल होने वाली एक अलग किस्म की चिकोरी है। जबकि कैलोरी में कम, रेडिकैचियो जिंक, कॉपर और विटामिन के में उच्च है।
स्वास्थ्य सुविधाएं
के ऐतिहासिक औषधीय उपयोग Cichorium intybus घाव भरने के साथ-साथ दस्त का इलाज करना, हृदय स्वास्थ्य बनाए रखना और रक्त शर्करा का प्रबंधन करना शामिल है।
आज, अनुसंधान का समर्थन करता है कि रेडिकियो संभावित स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, जो कि बड़े पैमाने पर शक्तिशाली पौधों के यौगिकों के कारण प्रतीत होता है।
एंटीऑक्सीडेंट में उच्च
एंटीऑक्सिडेंट पौधों के खाद्य पदार्थों में यौगिक होते हैं जो आपकी कोशिकाओं को मुक्त-कट्टरपंथी क्षति से बचाते हैं। आपके शरीर में मुक्त कणों के उच्च स्तर से ऑक्सीडेटिव तनाव और कैंसर, हृदय रोग, पाचन की स्थिति और अल्जाइमर जैसी संबंधित बीमारियां हो सकती हैं।
रेडिकियो का विशिष्ट रंग एंथोसायनिन नामक रंजित एंटीऑक्सीडेंट से आता है। एंथोसायनिन ऑक्सीडेटिव तनाव के कारण आंतों के स्वास्थ्य और मरम्मत सेल क्षति को लाभ पहुंचा सकता है।
एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में पाया गया कि रेडिकियो में एंटीऑक्सिडेंट - विशेष रूप से कार्बनिक किस्मों से - विशेष रूप से हेप-जी 2 नामक एक आम यकृत कैंसर सेल पर हमला करने में प्रभावी थे।
एक अन्य टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में पाया गया कि ट्रेविसो रेडिकियो के एंटीऑक्सिडेंट सामग्री और सुरक्षात्मक लाभ पूरे पत्तों के अर्क की तुलना में पत्तियों के लाल भागों से अर्क में काफी अधिक थे।
क्या अधिक है, एक तीसरे टेस्ट-ट्यूब अध्ययन से पता चला है कि लाल कासनी से एंटीऑक्सिडेंट सेल क्षति से बचाते हैं और मानव लाल रक्त कोशिकाओं को हेमोलिसिस के माध्यम से नष्ट होने से रोकते हैं।
दिल की सेहत में फायदा हो सकता है
रेडिकियो जैसे पौधों के खाद्य पदार्थों में ऐसे यौगिक होते हैं जो हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं।
एक अध्ययन से पता चला है कि चिकोरी खाने से चूहों में सूजन और दिल की क्षति कम हो जाती है, जबकि धमनियों में पट्टिका के निर्माण को भी रोकता है, जो हृदय रोग के लिए एक जोखिम कारक है।
47 स्वस्थ वयस्कों में एक अध्ययन में पाया गया है कि जिन लोगों ने 4 सप्ताह तक रोजाना एक चिकोरी रूट एक्सट्रेक्ट पेय का 1.25 कप (300 मिली) का सेवन किया, उन्हें एक प्लेसबो समूह की तुलना में सिस्टोलिक रक्तचाप (रीडिंग की शीर्ष संख्या) में उल्लेखनीय कमी का अनुभव हुआ।
अन्य शोधों ने संकेत दिया है कि रेडिकियो में ल्यूटोलिन जैसे पॉलीफेनोलिक यौगिक होते हैं जिनमें एंटीप्लेटलेट गतिविधि होती है, जिसका अर्थ है कि वे परिसंचरण में सुधार कर सकते हैं और रक्त के थक्कों को रोक सकते हैं।
एंटीप्रेट्रिक गुण हो सकते हैं
रेडिकियो में ऐसे यौगिक होते हैं जो परजीवी के कारण होने वाले संक्रमण से लड़ने में मदद कर सकते हैं।
कासनी के एंटीपैरासिटिक गुणों की एक समीक्षा में, शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया कि सिंथेटिक दवाओं के स्थान पर पशुधन में जठरांत्र संबंधी रोगों के इलाज में रेडिकियो के भविष्य के आवेदन हो सकते हैं जो सार्वजनिक स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं।
सूअरों में एक प्रकार के राउंडवॉर्म संक्रमण का एक महत्वपूर्ण एंटीप्रैसेटिक प्रभाव होने के लिए एक पशु अध्ययन में चिकोरी अर्क पाया गया।
यह sesquiterpene लैक्टोन के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, जो संभावित रोग से लड़ने वाले यौगिकों के लिए अद्वितीय हैं एस्टरेसिया पौधा परिवार।
हालांकि शोध आशाजनक है, इन प्रभावों को प्राप्त करने के लिए आहार में कितना रेडिकचियो की आवश्यकता है, यह निर्धारित करने के लिए अधिक मानव अध्ययन की आवश्यकता है और इससे कौन से संक्रमणों में लाभ हो सकता है।
अन्य संभावित स्वास्थ्य लाभ
रेडिकियो में यौगिक अन्य स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं, लेकिन विशिष्ट अनुप्रयोगों और खुराक को निर्धारित करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है:
- मजबूत हड्डियों को बढ़ावा दे सकता है। रेडिकियो में बड़ी मात्रा में विटामिन के होता है, जो आपके शरीर में कैल्शियम के संचय को नियंत्रित और बढ़ावा देता है और हड्डी की ताकत का समर्थन करता है।
- ब्लड शुगर नियंत्रण का समर्थन कर सकते हैं। जिन वयस्कों ने 4 सप्ताह तक रोजाना एक चिकोरी रूट अर्क पेय का 1.25 कप (300 मिलीलीटर) पिया था, उनमें हीमोग्लोबिन A1c का स्तर कम हो गया था, जो दीर्घकालिक रक्त शर्करा के स्तर का संकेतक था।
- पाचन स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है। उसी अध्ययन में, प्रतिभागियों ने चिकोरी की जड़ के अर्क का सेवन करते समय आंत्र की नियमितता में सुधार की सूचना दी। यह इसके inulin फाइबर सामग्री के कारण हो सकता है, जो जठरांत्र संबंधी स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
सारांशरेडिकियो में एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिज होते हैं जो परजीवियों से लड़ सकते हैं, रक्त शर्करा को नियंत्रित कर सकते हैं और हृदय और पाचन स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं। फिर भी, अधिकांश शोधों में चिकोरी की जड़ के अर्क का इस्तेमाल हुआ है न कि पूरे पौधे का।
कैसे चुनें, स्टोर करें, और अपने आहार में रेडिकियो को शामिल करें
रेडिचियो अन्य किराने की दुकानों के साथ-साथ अन्य पत्तेदार सब्जियों जैसे गोभी, धीरज और सलाद के उत्पादन खंड में पाया जाता है।
बोल्ड लाल रंग और प्रमुख सफेद पसलियों के साथ रेडिकियो चुनें। झाड़ियों, दरारें, या नरम स्थानों के साथ पौधों से बचें।
अधिकांश कच्चे, बिना धुले रेडिकचियो आपके रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में 2 सप्ताह तक रहेंगे।
रेडिकियो तैयार करने के लिए, बाहरी पत्तियों को ट्रिम या हटा दें और उपयोग करने से पहले ठंडे पानी के नीचे सिर धो लें।
रैडिसियो को कटा हुआ और सलाद में कच्चा खाया जा सकता है, वेज में ग्रील्ड किया जा सकता है, या सूप, रिसोट्टो और पास्ता जैसे गर्म व्यंजनों में पकाया जा सकता है। इसे पिज्जा पर भी डाला और डाला जा सकता है। मिठाई या अम्लीय सामग्री के साथ रेडिकियो का उपयोग करना इसके कड़वे स्वाद को कम या पूरक कर सकता है।
यदि आपके हाथ में रेडिकियो नहीं है, तो आपके व्यंजनों के लिए एंडीव, कासनी, एस्कोरोल और आगरुला समान स्वाद प्रदान करते हैं।
सारांशरेडिकियो को अन्य पत्तेदार साग की तरह संग्रहीत किया जाता है और यह 2 सप्ताह तक कच्चे और बिना पके हुए फ्रिज में रखेगा। तैयारी से पहले धो लें, और सलाद, रिसोट्टो, सूप, या पास्ता व्यंजनों में उपयोग करें।
तल - रेखा
रेडिचियो एक पत्तेदार सब्जी है जो लाल गोभी के समान है लेकिन अधिक कड़वा स्वाद के साथ।
यह जस्ता, तांबा, और विटामिन K जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है, और पास्ता, सूप, पिज्जा और सलाद जैसे इतालवी व्यंजनों में अच्छा काम करता है। आप रेडिकियो को कच्चा, पकाकर या पीकर आनंद ले सकते हैं।
रेडिकियो एंटीऑक्सीडेंट में उच्च होता है जिसे एंथोसायनिन कहा जाता है जो आपके दिल और पाचन तंत्र को लाभ पहुंचा सकता है। यह सब्जी संक्रमण से भी लड़ सकती है और स्वस्थ हड्डियों और रक्त शर्करा का समर्थन करती है।
हालांकि, ध्यान रखें कि अधिकांश शोध केंद्रित कासनी रूट अर्क का उपयोग करते हैं, जिससे यह निर्धारित करना मुश्किल हो जाता है कि इन संभावित लाभों को प्राप्त करने के लिए आपको कितना रेडिकचियो खाने की जरूरत है और इसमें कौन से विशिष्ट अनुप्रयोग हो सकते हैं।
