फॉय ग्रास, या फैटी डक या गीज़ लीवर, एक फ्रांसीसी विनम्रता है जो दुनिया भर में लोकप्रिय है।
यह अक्सर डी फॉसी ग्रास के लिए गलत है, एक चिकनी फैल फॉसी ग्रास और सफेद शराब से बना है। हालांकि, "फॉसी ग्रास" शब्द संपूर्ण, अक्षुण्ण जिगर को दर्शाता है।
फॉय ग्रास वसायुक्त और समृद्ध है, एक मख़मली बनावट और एक भावपूर्ण, मक्खनयुक्त स्वाद के साथ। इसे कई तरह से तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसे अक्सर रोटी या पटाखे के साथ परोसा जाता है।
फ़ाइ ग्रास अत्यधिक पौष्टिक है, जिसमें विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन यह महंगा भी है। इसके अतिरिक्त, इसका उत्पादन विवादास्पद है, कई लोगों ने इसे बतख और कलहंस के लिए अमानवीय माना है।
यह लेख फ़िश ग्रास पोषण और उपयोगों की समीक्षा करता है कि यह कैसे तैयार किया गया है, और इसके लाभ और चढ़ाव हैं।
पोषण
फॉय ग्रास वसा में उच्च है, लेकिन विटामिन और खनिजों से भी समृद्ध है, क्योंकि यकृत कई पोषक तत्वों के लिए भंडारण अंग के रूप में कार्य करता है।
फ़ॉई ग्रास के लिए पोषण संबंधी जानकारी उपलब्ध नहीं है, लेकिन 1 औंस (28 ग्राम) पे डे डे फॉसी ग्रास, जो थोड़ी मात्रा में व्हाइट वाइन के साथ बनाया जाता है, निम्नलिखित पोषक तत्व प्रदान करता है:
- कैलोरी: 130
- प्रोटीन: 3 ग्राम
- वसा: 12 ग्राम
- कार्ब्स: 1 ग्राम
- फाइबर: 0 ग्राम
- विटामिन B12: दैनिक मूल्य का 111% (DV)
- विटामिन ए: 32% डीवी
- पैंटोथेनिक एसिड: 7% डीवी
- राइबोफ्लेविन: डीवी का 7%
- नियासिन: 5% डीवी
- कॉपर: डीवी का 13%
- लोहा: 9% डीवी
- फास्फोरस: डीवी का 5%
व्हाइट वाइन कुछ हद तक पोषक तत्व सामग्री को बदल सकती है, लेकिन आम तौर पर वसा या विटामिन और खनिज सामग्री नहीं।
इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, फ़ॉई ग्रास कैलोरी में समृद्ध है। हालाँकि, यह विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिजों में भी उच्च है।
एक औंस (28 ग्राम) में विटामिन बी 12 की एक दिन की कीमत होती है, जो एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है जो आपके शरीर को स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और आपकी ऊर्जा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।
फोई ग्रास भी विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत है, जो दृष्टि की समस्याओं को रोकने में मदद करता है और आपके पूरे शरीर में स्वस्थ कोशिका वृद्धि को बढ़ावा देता है।
इसमें खनिज तांबा और लोहा भी शामिल हैं। विटामिन बी 12 की तरह, तांबा और लोहा ऊर्जा चयापचय और स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में महत्वपूर्ण हैं।
सारांशफोई ग्रास ज्यादातर वसा होता है। यह कई पोषक तत्वों से भरपूर है, जिनमें विटामिन बी 12, विटामिन ए, कॉपर और आयरन शामिल हैं।
यह कैसे बनाया और उपयोग किया जाता है
फॉसी ग्रास उत्पादन का एक प्रमुख हिस्सा बतख और गीज़ को एक विशेष आहार खिलाना है।
आहार मकई पर आधारित है और अत्यधिक मेद है, जो पक्षियों को तेजी से वजन बढ़ाने और वसा को अपने आसपास और आसपास जमा करता है।
फ़ेटिंग प्रक्रिया वह है जो फ़ॉसी ग्रास को एक नाजुकता बना देती है, क्योंकि बतख और गीज़ के लीवर जो इस प्रक्रिया से गुज़रे नहीं हैं वे फैटी या स्मूथ नहीं हैं। वास्तव में, बल-खिला प्रक्रिया पक्षियों के जिगर को 10 गुना तक बढ़ा देती है।
फॉय ग्रास को कच्चा, अर्ध-पकाया, पूरी तरह से पकाया हुआ, पूरी, या वर्गों में बेचा जा सकता है।
यह फ्रांसीसी व्यंजनों का प्रमुख हिस्सा है। रोस्टेड, पैन-फ्राइड, या ग्रिल्ड फ़ॉई ग्रास लोकप्रिय व्यंजन हैं, लेकिन ज्यादातर लोग एक फैले हुए रूप से अधिक परिचित होते हैं, जैसे कि पाटे डी फॉसी ग्रास, जो आम तौर पर एक बैगूलेट या पटाखे के साथ परोसा जाता है।
सारांशफ़्यू ग्रास को तब तक खिलाया जाता है जब तक कि वे अपने गोताखोरों पर वसा की महत्वपूर्ण मात्रा जमा नहीं कर लेते। Foie gras आमतौर पर एक baguette या पटाखे के साथ एक प्रसार के रूप में परोसा जाता है।
लाभ
फोइ ग्रास विटामिन बी 12, विटामिन ए, कॉपर और आयरन जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
यह कैलोरी और वसा में भी उच्च है। उस ने कहा, वसा असंतृप्त और संतृप्त वसा का एक स्वस्थ संयोजन है।
फॉसी ग्रास में अधिकांश वसा मोनोअनसैचुरेटेड वसा होती है, जो कि अत्यधिक विरोधी भड़काऊ है और आपके हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकती है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा का एक और समृद्ध स्रोत जैतून का तेल है।
इसके अलावा, इस भोजन में संतृप्त वसा उतना हानिकारक नहीं है जितना कि एक बार माना जाता था। वर्तमान शोध बताते हैं कि संतृप्त वसा में उच्च खाद्य पदार्थ एक संतुलित आहार के हिस्से के रूप में शामिल किए जा सकते हैं।
इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, यह भी भर रहा है। इससे आपको अपने सेवन को विनियमित करने में मदद मिल सकती है, जो इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण विचार करना महत्वपूर्ण है।
सारांशFoie gras कुछ पोषक तत्वों से भरपूर होता है और एक अनुकूल वसा प्रोफ़ाइल का दावा करता है, जिसमें ज्यादातर विरोधी भड़काऊ मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है।
कमियां
एक विलक्षणता के रूप में इसकी अनूठी उत्पादन विधियों और स्थिति को देखते हुए, फ़ॉई ग्रास महंगा है।
इसके अतिरिक्त, कई स्थानों ने इसे प्रतिबंधित कर दिया है क्योंकि पक्षियों को खिलाने के लिए बलपूर्वक उनके गोताखोरों को अमानवीय माना जाता है।
उदाहरण के लिए, न्यू यॉर्क सिटी ने अक्टूबर 2019 में कानून पारित किया कि 2022 से शुरू होने वाले शहर के भोजन पर प्रतिबंध लगा दिया जाएगा। परंपरागत रूप से कैलिफोर्निया में भी निर्मित फ़ॉई ग्रास पर प्रतिबंध लगाया गया है।
इसने कहा, फ्रांस में पारंपरिक बल-खिला अभ्यास संरक्षित है, क्योंकि यह फ्रांसीसी पाक संस्कृति का प्रमुख हिस्सा है।
सौभाग्य से, कुछ फ़ॉसी ग्रास उत्पादकों ने गैर-बल-खिला विधियों को लागू किया है।
यदि आप फ़ॉसी ग्रास खाते हैं, तो आपको एक बैठक में बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। यह वसा में समृद्ध और उच्च है, इसलिए अधिक मात्रा में खाने से पाचन परेशान हो सकता है।
इसके अलावा, गर्भवती महिलाओं और समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को केवल गर्मी-निष्फल, डिब्बाबंद फॉसी ग्रास का सेवन करना चाहिए। घर का बना या ताज़ा फ़ॉसी ग्रास बैक्टीरिया के संक्रमण का अधिक जोखिम उठाता है क्योंकि यह कम तापमान पर तैयार होता है।
सारांशफ़्यू ग्रास विवादास्पद है क्योंकि उत्पादन के तरीकों को व्यापक रूप से अमानवीय माना जाता है। बैक्टीरियल संदूषण के जोखिम के कारण गर्भवती महिलाओं को घर के बने या ताज़े फ़ॉई ग्रास का सेवन नहीं करना चाहिए।
इसे कैसे तैयार किया जाए
फॉय ग्रास को आमतौर पर पटाखे या क्रस्टी ब्रेड, या कटा हुआ और कड़ाही के साथ खाया जाता है।
यद्यपि आप कई खुदरा विक्रेताओं से आसानी से प्रीमेड डे फ़ेटी ग्रास खरीद सकते हैं, इसे स्वयं बनाना भी संभव है।
यहाँ केवल चार सामग्रियों का उपयोग करके pété de foie gras के लिए एक सरल नुस्खा है। आपको ज़रूरत होगी:
- कच्चे फॉसी ग्रास का 1 1/2 पाउंड (680 ग्राम)
- सफेद शराब के 1/3 कप (80 मिलीलीटर)
- नमक और मिर्च
होममेड पेटि डे फॉसी ग्रास बनाने के चरण हैं:
- ओवन को 215 ° F (100 ° C) पर प्रीहीट करें।
- फॉयल ग्रास को दो लोबों में अलग करके मिडलाइन को काटें। किसी भी लाल धब्बे या नसों को काट लें जो आप देखते हैं।
- नमक और काली मिर्च के साथ दोनों टुकड़ों को छिड़कें और उन्हें बेकिंग डिश में रखें, फिर उनके ऊपर शराब डालें।
- एक बड़े बेकिंग पैन में रखकर और पानी के साथ लगभग आधे रास्ते में बड़ा बेकिंग पैन भरकर डिश के लिए पानी का स्नान बनाएं।
- 40 मिनट तक बेक करें।
- पिघला हुआ बतख वसा निकालें और इसे बाद के चरण के लिए बचाएं।
- फोइल ग्रास को पन्नी के साथ कवर करें, फिर 30 मिनट के लिए भारी डिब्बाबंद सामान या एक कच्चा लोहा पैन का उपयोग करके पैन में इसे तौला।
- 24 घंटे के लिए कवर फ़ॉई ग्रास और बत्तख की चर्बी को ठंडा करें।
- बत्तख की चर्बी को पिघलाएं और फॉसी ग्रास के ऊपर डालें। इसे फिर से ढक दें और परोसने से पहले इसे 48 घंटे तक ठंडा करें।
इस डिश को मजबूत पटाखे या एक क्रस्टी बैगूएट के साथ परोसा जाता है।
इसे 2 दिनों से अधिक समय तक कसकर सील और प्रशीतित रखा जा सकता है।
सारांशPremade pâté de foie gras को कुछ किराने की दुकानों या ऑनलाइन खरीदा जा सकता है, लेकिन यह केवल चार सामग्रियों का उपयोग करके घर पर बनाना आसान है।
तल - रेखा
फॉय ग्रास या फैटी डक या हंस लीवर, फ्रांसीसी भोजन में एक प्रधान है। यह आमतौर पर पटाखे या ब्रेड के साथ एक व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
यह वसा और कैलोरी में उच्च है, लेकिन विटामिन बी 12, विटामिन ए, तांबा, और लोहे जैसे पोषक तत्वों से भरा है। यह भी ज्यादातर विरोधी भड़काऊ मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है।
हालांकि, इसके उत्पादन के तरीके विवादास्पद हैं, जिसके परिणामस्वरूप कुछ क्षेत्रों में भोजन पर प्रतिबंध है। यह महंगा भी है।
यदि आप इसे खाने के लिए चुनते हैं, तो फॉसी ग्रास एक स्वस्थ विनम्रता है, हालांकि कैलोरी में उच्च है।
