बकरी का दूध: क्या यह आपके लिए सही दूध है?

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जबकि बकरी के दूध को संयुक्त राज्य में एक विशेष वस्तु के रूप में देखा जाता है, दुनिया की लगभग 65 प्रतिशत आबादी बकरी का दूध पीती है।

हालाँकि अमेरिकी गाय या पौधे आधारित दूध की ओर रुख करते हैं, लेकिन बकरी के दूध को चुनने के कई स्वास्थ्य संबंधी कारण हैं।

आपको पारंपरिक गाय के दूध को पचाने में मुश्किल हो सकती है और पौधे-दूध देखने से पहले अन्य पशु-आधारित मिलों को आज़माना पसंद करेंगे। या आप बस अपनी सुबह की कॉफी और अनाज में जो कुछ भी शामिल करते हैं उसे बदलने के लिए देख रहे होंगे। जो भी हो, कारण, हमने आपको कवर किया है।

बकरी के दूध की तुलना अन्य प्रकार के दूध से करने की जाँच करें, ताकि यह पता चल सके कि यह विकल्प आपके लिए सही है या नहीं।

बकरी का दूध बनाम गाय का दूध

औंस के लिए औंस, बकरी का दूध गाय के दूध के खिलाफ अनुकूल रूप से ढेर हो जाता है, खासकर जब यह प्रोटीन (9 ग्राम [जी] बनाम 8 ग्राम) और कैल्शियम (330 ग्राम बनाम 275-300 ग्राम) की बात आती है।

शोध यह भी बताते हैं कि बकरी का दूध अन्य खाद्य पदार्थों से महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता को बढ़ा सकता है। इसके विपरीत, गाय के दूध को उसी भोजन में खपत होने पर लोहे और तांबे जैसे महत्वपूर्ण खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप करने के लिए जाना जाता है।

एक अन्य कारण यह है कि कुछ लोग गाय के दूध से अधिक बकरी के दूध का चयन पाचनशक्ति के साथ करते हैं। सभी जानवरों के व्युत्पन्न दूध में कुछ लैक्टोज (प्राकृतिक दूध चीनी) होते हैं, जो कुछ लोग, जैसा कि वे उम्र में, पूरी तरह से पचाने की क्षमता खो देते हैं।

लेकिन गाय के दूध की तुलना में बकरी का दूध लैक्टोज में थोड़ा कम होता है - लगभग 12 प्रतिशत प्रति कप - और वास्तव में, दही में सुसंस्कृत होने पर लैक्टोज में और भी कम हो जाता है। हल्के लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग, इसलिए, गाय के दूध की तुलना में बकरी के दूध को कुछ हद तक पाचन में बाधा डाल सकते हैं।

पाचन स्वास्थ्य के संदर्भ में, बकरी के दूध में एक और विशेषता है जो गाय के दूध को बेहतर बनाता है: "प्रीबायोटिक" कार्बोहाइड्रेट की उच्च उपस्थिति, जो हमारे आंत के पारिस्थितिकी तंत्र में रहने वाले लाभकारी बैक्टीरिया को पोषण करने में मदद करते हैं।

इन कार्बोहाइड्रेट को ओलिगोसेकेराइड कहा जाता है। वे उसी प्रकार के कार्बोहाइड्रेट हैं जो मानव स्तन के दूध में मौजूद हैं और एक बच्चे के पाचन तंत्र में "अच्छे" बैक्टीरिया का समर्थन करने में मदद करने के लिए जिम्मेदार हैं।

संयंत्र आधारित दूध बनाम बकरी का दूध

हाल के वर्षों में, प्लांट-आधारित दूध शाकाहारी लोगों के बीच एक तेजी से लोकप्रिय विकल्प बन गए हैं और साथ ही उन लोगों के लिए भी हैं जिनके पास हार्ड कैक्टस को पचाने का समय है।

वे गैर-पशु-आधारित डेयरी वस्तुओं की तलाश कर रहे लोगों के लिए एक उपयुक्त विकल्प हैं, जो पोषण से बोलते हैं। लेकिन बकरी के दूध की तुलना में पौधे आधारित दूध कुछ क्षेत्रों में कम हो जाते हैं।

कुछ लोकप्रिय प्रकार के पौधे आधारित दूध शामिल हैं:

• नारियल का दूध
• सन का दूध
• सन दूध
• चावल से बना दूध
• सोय दूध

पौधे-आधारित दूध की पोषण संरचना विविधता, ब्रांड और उत्पाद द्वारा महत्वपूर्ण रूप से भिन्न होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पौधे आधारित दूध प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं। जैसे, पौधे-आधारित दूध का पोषण मूल्य अवयवों, निर्माण विधियों और कैल्शियम और अन्य विटामिनों जैसे अतिरिक्त पोषक तत्वों को जोड़ने की सीमा पर निर्भर करता है।

इन महत्वपूर्ण बदलावों को एक तरफ, बकरी के दूध की तुलना में असंतुष्ट पौधे आधारित दूध में प्रोटीन कम होता है - सोयामिलक के मामले में, केवल थोड़ा सा और बादाम, चावल और नारियल के दूध के मामले में, इतना ही।

इसके अलावा, जबकि बादाम और नारियल का दूध कैलोरी में कम होता है, उनमें कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की कमी होती है। जबकि कच्चे बादाम, नारियल, और इतने पर, पोषक तत्वों से भरे होते हैं, एक बार जब वे दूध में बदल जाते हैं, तो उनमें लगभग 98 प्रतिशत पानी होता है (जब तक कि उन्हें कैल्शियम के साथ गढ़ा नहीं जाता)। संक्षेप में, वे मेज पर ज्यादा नहीं लाते हैं, पोषण से बोलते हैं।

पौधों पर आधारित दूध में, गांजा दूध और नारियल के दूध में वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है। क्योंकि बकरी का दूध आमतौर पर कम वसा वाली किस्मों में उपलब्ध नहीं होता है, यह किसी भी पौधे-आधारित दूध की तुलना में वसा में अधिक होगा।

वसा के प्रकारों पर नज़र रखने वालों के लिए, वे जानते हैं कि भांग के दूध और सन के दूध में हृदय स्वस्थ, असंतृप्त वसा होता है, जबकि नारियल के दूध और बकरी के दूध में मुख्य रूप से संतृप्त वसा होता है।

प्लांट-आधारित दूध बनाम बकरी के दूध का मूल्यांकन करते समय विचार करने वाला अंतिम कारक अन्य घटक हैं जिन्हें निर्माता जोड़ना चाहते हैं।

जबकि बहुत कम संख्या में ऐसे उत्पाद होते हैं जिनमें शाब्दिक रूप से दो तत्व होते हैं - जैसे सोयाबीन और पानी - बाजार पर मौजूद अधिकांश उत्पादों में मलाईदार बनावट बनाने के लिए कई तरह के मोटे और गम होते हैं। जबकि अधिकांश लोग इन्हें ठीक तरह से पचा लेते हैं, कुछ लोग इन्हें गैस-उत्तेजक या अन्यथा पाचन से परेशान करते हैं, जैसा कि कैरेजेनन के मामले में होता है।

चीनी की बहस

अन्य प्रमुख पोषक तत्वों की तुलना एक दूध से दूसरे दूध में की जा सकती है, जो ज्यादातर चीनी का रूप लेते हैं।

बकरी के दूध (और यहां तक ​​कि गाय के दूध) की कार्बोहाइड्रेट सामग्री स्वाभाविक रूप से लैक्टोज होती है। लैक्टोज मुक्त गाय के दूध के मामले में, लैक्टोज को बस इसके घटक भागों (ग्लूकोज और गैलेक्टोज) में विभाजित किया जाता है ताकि यह पचाने में आसान हो। हालांकि, कुल चीनी गणना स्थिर रहती है।

इस बीच, पौधे आधारित दूध की कार्बोहाइड्रेट और चीनी सामग्री एक उत्पाद को मीठा बनाने के आधार पर बहुत भिन्न होती है। यह जान लें कि बाज़ार में पौधे-आधारित दूध की अधिकांश किस्में - यहां तक ​​कि "मूल" जायके - जब तक कि स्पष्ट रूप से "unsweetened" लेबल नहीं किया जाता है, को जोड़ा चीनी के साथ मीठा किया जाएगा।

यह आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट सामग्री को 6 से 16 ग्राम प्रति कप तक बढ़ाता है - जोड़ा चीनी के 1.5 से 4 चम्मच के बराबर। बकरी के दूध के विपरीत, हालांकि, यह चीनी लैक्टोज के बजाय सुक्रोज (सफेद चीनी) के रूप में है; क्योंकि सभी संयंत्र आधारित दूध स्वाभाविक रूप से लैक्टोज मुक्त होते हैं। इसके अलावा, मीठे पौधों पर आधारित दूध कैलोरी में भी अधिक होगा, हालांकि वे आम तौर पर प्रति कप 140 कैलोरी पर बाहर होते हैं।

बकरी का दूध लबनी डिप पकाने की विधि

यदि आप बकरी के दूध डेयरी उत्पादों को आजमाने में रुचि रखते हैं, तो दही आमतौर पर शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है। संयुक्त राज्य में तरल बकरी के दूध की तुलना में यह बहुत आसान है।

आप पाएंगे कि बकरी का दूध दही बनावट में गाय के दूध दही के समान है, लेकिन थोड़ा मजबूत तांग के साथ है जो बकरी के पनीर के हस्ताक्षर स्वाद की याद दिलाता है।

लबनेह एक मोटी, मलाईदार, दिलकश दही डुबकी है जो एक लोकप्रिय मध्य पूर्वी शैली का प्रसार है। यह अक्सर जैतून के तेल के एक उदार टपकने और एक हस्ताक्षर जड़ी बूटी के मिश्रण - za'atar - के साथ परोसा जाता है, जिसमें hyssop या अजवायन के फूल, अजवायन के फूल, दिलकश, सुमेक और तिल के कुछ संयोजन शामिल हो सकते हैं।

इस लेबनेह को अपनी अगली पार्टी में मिश्रित जैतून, गर्म पिसा त्रिकोण, कटा हुआ ककड़ी, लाल मिर्च, या मसालेदार सब्जियों से घिरे हुए केंद्र के रूप में परोसें। या कटा हुआ उबले अंडे और टमाटर के साथ टोस्ट पर नाश्ते के लिए इसका उपयोग करें।

नीचे मेरी पसंदीदा, आसान और स्वादिष्ट बकरी का दूध लबाने की रेसिपी देखें।

सामग्री के

• 32-औंस कंटेनर सादे, पूरे बकरी के दूध दही
• चुटकी भर नमक
• जैतून का तेल (उच्च गुणवत्ता वाला, अतिरिक्त कुंवारी किस्म चुनें)
• ज़ाटायर मसाला मिश्रण

दिशा-निर्देश

1. चीज़क्लोथ, एक पतली चाय तौलिया, या कागज़ के तौलिये की दो परतों के साथ छलनी या बारीक छलनी की रेखा।
2. एक बड़े बर्तन के ऊपर पंक्तिबद्ध छलनी रखें।
3. बकरी के दूध दही के पूरे कंटेनर को छलनी में डुबोएं और चीज़क्लोथ के ऊपर बाँधें।
4. इसे 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। नोट: आप दही को जितनी देर तक मलेंगे, वह उतना ही गाढ़ा होगा।
5. बर्तन से तरल निकालें और त्यागें। कड़ा हुआ दही फिर से ठंडा होने तक ठंडा करें।
6. सर्व करने के लिए, एक सर्विंग बाउल में डिश करें। उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के पूल के साथ शीर्ष और za'atar के साथ उदारता से गार्निश करें।

टेकअवे

हालांकि अमेरिकियों के बीच बकरी का दूध हमेशा एक स्पष्ट विकल्प नहीं होता है, लेकिन यह एक ऐसा पोषक तत्व है जो भारी मात्रा में पोषक तत्व प्रदान करता है और कुछ मामलों में, गाय के दूध की तुलना में थोड़ा अधिक पोषण मूल्य है। यह हमें कुछ पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करने के लिए भी पाया गया है - गाय का दूध कुछ नहीं करता है।

जबकि पौधे-आधारित दूध पशु दूध और डेयरी उत्पादों के लिए एक असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है, बकरी का दूध प्रोटीन, कैल्शियम और वसा की बात करते समय अधिक पोषण संबंधी और प्राकृतिक विकल्प पेश करता है।

और यह बकरी के दूध को केवल एक और स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प बनाता है जिसे आप अपने दैनिक आहार में शामिल कर सकते हैं।

Tamara Duker Freuman गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए पाचन स्वास्थ्य और चिकित्सा पोषण चिकित्सा में एक राष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध विशेषज्ञ है। वह एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ (RD) और न्यूयॉर्क राज्य प्रमाणित आहार विशेषज्ञ-पोषण विशेषज्ञ (CDN) हैं, जो न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय से क्लिनिकल पोषण में विज्ञान की डिग्री प्राप्त करते हैं। तमारा पूर्वी नदी के गैस्ट्रोएंटरोलॉजी एंड न्यूट्रिशन (www.eastrivergastro.com) का सदस्य है, जो एक निजी मैनहट्टन-आधारित अभ्यास है जो कार्यात्मक आंत्र विकारों और विशेष निदान में अपनी विशेषज्ञता के लिए जाना जाता है।