स्टीविया के बारे में सब कुछ आपको जानना चाहिए

स्टेविया क्या है?

स्टीविया, भी कहा जाता है स्टीविया रेबाउडियाना, एक पौधा है जो ए गुलदाउदी परिवार का सदस्य, एस्टेरसिया परिवार (रैगवीड परिवार) का एक उपसमूह। किराने की दुकान पर आपके द्वारा खरीदे जाने वाले स्टीविया और घर पर उगने वाले स्टेविया के बीच एक बड़ा अंतर है।

किराने की दुकान की अलमारियों पर पाए जाने वाले स्टीविया उत्पाद, जैसे कच्चे और कच्चे में स्टीविया, पूरे स्टीविया का पत्ता नहीं होता है। वे एक उच्च परिष्कृत स्टेविया पत्ती निकालने से बने हैं जिन्हें रेबाउडोसाइड ए (रेब-ए) कहा जाता है।

वास्तव में, कई स्टेविया उत्पादों में उनमें बहुत कम स्टेविया है। टेबल चीनी की तुलना में रीब-ए लगभग 200 गुना अधिक मीठा है।

Reb-A के साथ बनी मिठास को "उपन्यास मिठास" माना जाता है क्योंकि वे विभिन्न मिठास, जैसे कि एरिथ्रिटोल (एक चीनी शराब) और डेक्सट्रोज (ग्लूकोज) के साथ मिश्रित होते हैं।

उदाहरण के लिए, ट्रूविया रीब-ए और एरिथ्रिटोल का मिश्रण है, और द रॉ में स्टीविया रीब-ए और डेक्सट्रोज (पैकेट) या माल्टोडेक्सट्रिन (बेकर्स बैग) का मिश्रण है।

कुछ स्टेविया ब्रांड में प्राकृतिक स्वाद भी होते हैं। अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) शब्द "प्राकृतिक जायके" पर आपत्ति नहीं करता है यदि संबंधित सामग्री में कोई जोड़ा रंग, कृत्रिम स्वाद या सिंथेटिक्स नहीं हैं।

फिर भी, "प्राकृतिक स्वाद" की छतरी के नीचे आने वाली सामग्री को अत्यधिक संसाधित किया जा सकता है। कई तर्क देते हैं कि इसका मतलब है कि उनके बारे में कुछ भी स्वाभाविक नहीं है।

आप घर पर स्टीविया के पौधे उगा सकते हैं और खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं। Reb-A मिठास तरल, पाउडर और दानेदार रूपों में उपलब्ध है। इस लेख के प्रयोजनों के लिए, "स्टेविया" रेब-ए उत्पादों को संदर्भित करता है।

स्टेविया का उपयोग करने के क्या फायदे हैं?

स्टीविया एक गैर-पोषक स्वीटनर है। इसका मतलब है कि इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं है। यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो यह पहलू आकर्षक हो सकता है।

हालांकि, आज तक, शोध अनिर्णायक है। एक व्यक्ति के स्वास्थ्य पर गैर-लाभकारी स्वीटनर का प्रभाव उस राशि पर निर्भर करता है, जो उपभोग की जाती है, साथ ही दिन के उपभोग के समय भी।

यदि आपको मधुमेह है, तो स्टेविया आपके रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद कर सकता है।

19 स्वस्थ, दुबले प्रतिभागियों और 12 मोटे प्रतिभागियों के एक 2010 के अध्ययन में पाया गया कि स्टेविया ने इंसुलिन और ग्लूकोज के स्तर को काफी कम कर दिया। यह भी कम कैलोरी सेवन के बावजूद, अध्ययन के प्रतिभागियों को संतुष्ट और पूर्ण खाने के बाद छोड़ दिया।

हालांकि, इस अध्ययन में एक उल्लेखनीय सीमा यह है कि यह किसी व्यक्ति के प्राकृतिक वातावरण में वास्तविक जीवन की स्थिति के बजाय प्रयोगशाला सेटिंग में हुआ।

और 2009 के एक अध्ययन के अनुसार, स्टीविया लीफ पाउडर कोलेस्ट्रॉल को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है। अध्ययन प्रतिभागियों ने एक महीने तक प्रतिदिन 20 मिलीलीटर स्टेविया अर्क का सेवन किया।

अध्ययन में पाया गया कि स्टेविया कुल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल ("खराब") कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और ट्राइग्लिसराइड्स बिना किसी नकारात्मक प्रभाव के होता है। इससे एचडीएल ("अच्छा") कोलेस्ट्रॉल भी बढ़ा। यह स्पष्ट नहीं है कि यदि कभी-कभार कम मात्रा में स्टेविया का उपयोग किया जाता है, तो इसका प्रभाव समान होगा।

क्या स्टेविया किसी भी दुष्प्रभाव का कारण बनता है?

एफडीए का कहना है कि स्टेविया ग्लाइकोसाइड, जैसे कि रीब-ए, "आमतौर पर सुरक्षित रूप से मान्यता प्राप्त हैं।" उन्होंने सुरक्षा संबंधी जानकारी की कमी के कारण प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थों में उपयोग के लिए पूरे पत्ती स्टीविया या कच्चे स्टीविया निकालने को मंजूरी नहीं दी है।

इस बात की चिंता है कि कच्चे स्टेविया जड़ी बूटी आपके गुर्दे, प्रजनन प्रणाली और हृदय प्रणाली को नुकसान पहुंचा सकती है। यह रक्तचाप को बहुत कम कर सकता है या रक्त शर्करा को कम करने वाली दवाओं के साथ बातचीत कर सकता है।

हालांकि स्टेविया मधुमेह वाले लोगों के लिए सुरक्षित माना जाता है, जिन ब्रांडों में डेक्सट्रोज या माल्टोडेक्सट्रिन होते हैं, उन्हें सावधानी के साथ इलाज किया जाना चाहिए।

डेक्सट्रोज ग्लूकोज है, और माल्टोडेक्सट्रिन एक स्टार्च है। ये तत्व कम मात्रा में कार्ब्स और कैलोरी को जोड़ते हैं। शुगर अल्कोहल भी कार्ब की गिनती को थोड़ा टिप दे सकते हैं।

यदि आप अभी और फिर स्टेविया का उपयोग करते हैं, तो यह आपके रक्त शर्करा को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। लेकिन अगर आप दिन भर इसका इस्तेमाल करते हैं तो कार्ब्स बढ़ जाते हैं।

2019 के एक अध्ययन में स्टेविया, और फायदेमंद आंतों के वनस्पतियों में व्यवधान सहित गैर-पोषक मिठास के बीच एक संभावित लिंक की सूचना दी गई। एक ही अध्ययन ने सुझाव दिया कि गैर-पोषक मिठास ग्लूकोज असहिष्णुता और चयापचय संबंधी विकारों को प्रेरित कर सकती है।

अधिकांश गैर-पोषक मिठास के साथ, एक प्रमुख नकारात्मक स्वाद है। स्टीविया में हल्का, नद्यपान जैसा स्वाद होता है जो थोड़ा कड़वा होता है। कुछ लोग इसका आनंद लेते हैं, लेकिन यह दूसरों के लिए एक मोड़ है।

कुछ लोगों में, चीनी अल्कोहल से बने स्टेविया उत्पादों से पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, जैसे कि सूजन और दस्त।

क्या स्टेविया गर्भावस्था के दौरान उपयोग करना सुरक्षित है?

रेब-ए के साथ बनाया गया स्टेविया गर्भावस्था के दौरान संयम में उपयोग करने के लिए सुरक्षित है। यदि आप चीनी अल्कोहल के प्रति संवेदनशील हैं, तो एक ऐसा ब्रांड चुनें जिसमें एरिथ्रिटोल न हो।

पूरे पत्ती स्टेविया और कच्चे स्टीविया अर्क, स्टेविया सहित आप घर पर उगाए गए हैं, यदि आप गर्भवती नहीं हैं, तो इसका उपयोग करना सुरक्षित नहीं है।

यह अजीब लग सकता है कि एक उच्च परिष्कृत उत्पाद को प्राकृतिक से अधिक सुरक्षित माना जाता है। यह हर्बल उत्पादों के साथ एक सामान्य रहस्य है।

इस मामले में, गर्भावस्था और अन्यथा के दौरान सुरक्षा के लिए Reb-A का मूल्यांकन किया गया है। स्टीविया अपने प्राकृतिक रूप में नहीं है। वर्तमान में, इस बात के पर्याप्त प्रमाण नहीं हैं कि पूरी पत्ती स्टेविया या क्रूड स्टीविया अर्क आपकी गर्भावस्था को नुकसान नहीं पहुँचाता।

क्या स्टेविया और कैंसर के बीच एक कड़ी है?

यह सुझाव देने के लिए कुछ प्रमाण हैं कि स्टेविया कुछ प्रकार के कैंसर से लड़ने या रोकने में मदद कर सकता है।

2012 के एक अध्ययन के अनुसार, स्टेविया पौधों में पाया जाने वाला ग्लाइकोसाइड नामक स्टीवियाोसाइड मानव स्तन कैंसर की रेखा में कैंसर कोशिका मृत्यु को बढ़ावा देने में मदद करता है। स्टेविओसाइड कुछ माइटोकॉन्ड्रियल मार्गों को कम करने में भी मदद कर सकता है जो कैंसर को बढ़ने में मदद करते हैं।

2013 के एक अध्ययन ने इन निष्कर्षों का समर्थन किया। यह पाया गया कि कई स्टेविया ग्लाइकोसाइड डेरिवेटिव विशिष्ट ल्यूकेमिया, फेफड़े, पेट और स्तन कैंसर सेल लाइनों के लिए विषाक्त थे।

चीनी के विकल्प के रूप में स्टीविया का उपयोग कैसे करें

स्टेविया का उपयोग आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में टेबल शुगर के स्थान पर किया जा सकता है। स्टीविया पाउडर की एक चुटकी लगभग एक चम्मच टेबल शुगर के बराबर होती है।

स्टेविया के उपयोग के स्वादिष्ट तरीकों में शामिल हैं:

• कॉफी या चाय में
• घर का बना नींबू पानी में
• गर्म या ठंडे अनाज पर छिड़का हुआ
• एक ठग में
• बिना बिके दही पर छिड़का

कुछ स्टीविया ब्रांड, जैसे कि रॉ में स्टीविया, टेबल चीनी चम्मच को चम्मच (जैसे कि मीठे पेय और सॉस) में बदल सकते हैं, जब तक कि आप इसे पके हुए माल में उपयोग नहीं करते हैं।

आप स्टेविया के साथ सेंकना कर सकते हैं, हालांकि यह केक और कुकीज को लाइसेंस दे सकता है। कच्चे में स्टीविया आपके उत्पाद में चीनी की कुल मात्रा को उनके उत्पाद के साथ बदलने की सिफारिश करता है।

अन्य ब्रांड विशेष रूप से बेकिंग के लिए नहीं बने हैं, इसलिए आपको कम उपयोग करने की आवश्यकता होगी। खोई हुई चीनी बनाने के लिए आपको अपने रेसिपी में अतिरिक्त तरल या जैसे कि एक सेब या मसला हुआ केला शामिल करना चाहिए। आपको अपनी पसंद की मिठास की बनावट और स्तर प्राप्त करने के लिए कुछ परीक्षण और त्रुटि हो सकती है।

तल - रेखा

Reb-A से बने स्टीविया उत्पाद सुरक्षित माने जाते हैं, यहाँ तक कि वे लोग जो गर्भवती हैं या जिन्हें मधुमेह है। ये उत्पाद शायद ही कभी दुष्प्रभाव पैदा करते हैं। हालांकि, वजन प्रबंधन, मधुमेह और अन्य स्वास्थ्य मुद्दों पर निर्णायक सबूत प्रदान करने के लिए और अधिक शोध किए जाने की आवश्यकता है।

याद रखें कि स्टेविया टेबल शुगर की तुलना में बहुत अधिक मीठा है, इसलिए आपको उतना उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

संपूर्ण पत्ती की स्टीविया व्यावसायिक उपयोग के लिए स्वीकृत नहीं है, लेकिन आप इसे अभी भी घरेलू उपयोग के लिए विकसित कर सकते हैं।अनुसंधान की कमी के बावजूद, बहुत से लोग दावा करते हैं कि पूरे पत्ते की स्टीविया अपने उच्च परिष्कृत समकक्ष या टेबल शुगर का एक सुरक्षित विकल्प है।

एक कप चाय में कच्चे स्टीविया का पत्ता मिलाते समय और फिर नुकसान की संभावना नहीं है, यदि आप गर्भवती नहीं हैं, तो आपको इसका उपयोग नहीं करना चाहिए।

जब तक अनुसंधान यह निर्धारित नहीं करता है कि क्या पूरी पत्ती स्टेविया सभी के लिए सुरक्षित है, तो नियमित रूप से उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से अनुमोदन प्राप्त करें, खासकर यदि आपके पास मधुमेह, हृदय रोग या उच्च रक्तचाप जैसी गंभीर चिकित्सा स्थिति है।