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एशियन कुकिंग में राइस वाइन और राइस विनेगर लोकप्रिय तत्व हैं।
उनके समान नामों के बावजूद, उनके कई मतभेद हैं। फिर भी, आप अभी भी आश्चर्य कर सकते हैं कि क्या आप दूसरे के स्थान पर एक का उपयोग कर सकते हैं।
यह लेख चावल की शराब और चावल के सिरके के बीच के अंतर, उनके उपयोगों के बारे में बताता है कि क्या वे परस्पर विनिमय और वैकल्पिक रूप से उपयोग किए जा सकते हैं।
चावल की शराब बनाम चावल का सिरका
हालांकि दोनों किण्वित चावल से बने होते हैं, चावल की शराब और चावल का सिरका अलग-अलग होते हैं।
प्रसंस्करण
राइस वाइन एक लोकप्रिय मादक पेय है जिसका उपयोग पीने और खाना पकाने दोनों के लिए किया जाता है। जापान में, इसे खातिर और देश के राष्ट्रीय पेय के रूप में जाना जाता है। खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य संस्करणों में जापान से मिरिन और चीन से हुंगजिउ शामिल हैं।
शराब बनाने के लिए शराब खमीर, कवक और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके चावल स्टार्च को किण्वित करके बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, मोल्ड के रूप में जाना जाता है एस्परगिलस ओरेजा स्टार्च को शर्करा और एक खमीर में परिवर्तित करता है Saccharomyces cerevisiae शराब का उत्पादन करता है।
चावल का सिरका चावल में स्टार्च को किण्वित करके बनाया जाता है, जिसे मदर ऑफ विनेगर के नाम से जाना जाता है।मायकोडर्मा एसिटि) और थोड़ी मात्रा में चावल की शराब शर्करा को शराब में और फिर एसिटिक एसिड में परिवर्तित करने के लिए।
भ्रम में जोड़ना, चावल के सिरके को कभी-कभी "चावल शराब सिरका" कहा जाता है। लाल और सफेद वाइन सिरका की तरह, यह अपने नाम में "शराब" होने के बावजूद एक मादक पेय नहीं है, और यह चावल की शराब भी नहीं है।
स्वाद
हुआंगजी (चीनी चावल की शराब), मिरिन (जापानी खाना पकाने की शराब), और खातिर (जापानी पीने की शराब) चावल के सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं। अन्य चावल की मदिरा की तुलना में, उनके पास एक मीठा, हल्का स्वाद है और आमतौर पर शराब सामग्री में कम है।
बाजार में कई अन्य राइस वाइन की किस्में हैं, कुछ किण्वन प्रक्रिया और मसालों, जड़ी-बूटियों या फलों जैसी अन्य सामग्री के अलावा विभिन्न स्वादों और रंगों को समेटे हुए हैं।
चावल के सिरके में अन्य प्रकार के सिरका के समान मीठा, अम्लीय स्वाद होता है जैसे सेब साइडर सिरका। चावल की शराब के विपरीत, चावल का सिरका आमतौर पर केवल थोड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है।
उनके महत्वपूर्ण स्वाद मतभेदों के कारण, एक को दूसरे के लिए स्वैप करने की अनुशंसा नहीं की गई है।
पोषण
चावल की शराब और सिरका दोनों ही थोड़ा पोषण प्रदान करते हैं। उनके विभिन्न उपयोगों को ध्यान में रखते हुए, उनके पोषक प्रोफाइल की तुलना करना कठिन है।
शराब की सेवा करने वाला एक विशिष्ट 5-औंस (147-एमएल) 201 कैलोरी, 7.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0 ग्राम चीनी और नमक प्रदान करता है।
इस बीच, अनुभवी चावल के सिरके के 1 चम्मच (15 एमएल) में 30 कैलोरी, 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8 ग्राम चीनी और 710 मिलीग्राम नमक होता है। सीज़्ड राइस विनेगर में चीनी और नमक मिलाया गया है, इसलिए यदि आप इन सामग्रियों के अपने सेवन को कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो एक बेमिसाल किस्म चुनें।
दूसरी ओर, बिना पके हुए चावल के सिरके में शून्य कैलोरी, कार्ब्स या चीनी होती है।
उपयोग
चावल की शराब दोनों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है और आमतौर पर मादक पेय के रूप में इसका सेवन किया जाता है। खाना पकाने में, यह आम तौर पर व्यंजन में या स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में टेरीयाकी जैसे व्यंजन या सॉस में सीधे जोड़ा जाता है।
अधिकांश एशियाई देशों में शराब की अपनी विविधता है। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय कंबोडियन राइस वाइन लिकर सोमबाई में फल, मसाले और गन्ना शामिल हैं। इस बीच, दंसुल - जिसे गमजू के नाम से भी जाना जाता है - दक्षिण कोरिया में दूधिया चावल की शराब लोकप्रिय है।
जब चावल के सिरके की बात आती है, तो चीनी, जापानी और कोरियाई किस्में उनके हल्के स्वाद और हल्के पीले रंग के लिए सबसे लोकप्रिय हैं। कुरोजू जैसे गहरे सिरके का भी आनंद लिया जाता है। सिरका का उपयोग marinades, सॉस, तले हुए चावल, मसालेदार सब्जियों और सुशी में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।
वास्तव में, पकवान की पारंपरिक तैयारी के कारण सुशी "खट्टे चावल" या "खट्टा-चखने" का अनुवाद करती है, जिसमें किण्वित चावल और नमक के बीच मछली को संरक्षित करना शामिल है। आखिरकार, किण्वन प्रक्रिया को तेज करने और स्वाद को बेहतर बनाने के बजाय चावल के सिरके का उपयोग किया गया।
सारांशराइस वाइन एक मीठा मादक पेय है जिसे पकाने और पीने में मज़ा आता है। चावल का सिरका एक प्रकार का सिरका है जिसका उपयोग सुशी, तले हुए चावल, मैरिनेड, सॉस और सलाद ड्रेसिंग में किया जाता है। हालांकि उनके समान नाम हैं, उन्हें एक दूसरे के लिए स्वैप नहीं किया जाना चाहिए।
वैकल्पिक
उनके महत्वपूर्ण मतभेदों के कारण, यह चावल के सिरका और चावल की वाइन का परस्पर उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके बजाय, यहाँ अच्छे विकल्प हैं जिनका आप प्रत्येक के लिए उपयोग कर सकते हैं:
चावल सिरका
कई विकल्प उपलब्ध हैं जिन्हें चावल के सिरके के लिए 1 से 1 के अनुपात में स्वैप किया जा सकता है, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है:
- सेब का सिरका। इसका हल्का स्वाद और रंग सुशी, marinades और vinaigrettes को अच्छी तरह से उधार देता है।
- शेरी विनेगर। अपने समान स्वाद के कारण, यह अधिकांश व्यंजनों के लिए आदर्श है जो चावल के सिरके के लिए कहते हैं।
- सफेद वाइन का सिरका। सॉस, marinades और vinaigrettes में उपयोग करें।
- लाल शराब सिरका। Marinades, सॉस और समृद्ध मांस व्यंजन के लिए आदर्श।
- बालसैमिक सिरका। चिकन या पिज्जा सहित सलाद या बेकिंग के लिए सबसे अच्छा है।
- नींबू या चूना। चावल के सिरके के लिए रस की मात्रा को दोगुना करें। सलाद ड्रेसिंग और सॉस के लिए आदर्श है।
- शैम्पेन सिरका। इसका हल्का स्वाद समुद्री भोजन व्यंजन, मैरिनेड, सॉस और सलाद ड्रेसिंग के लिए अच्छा है।
चावल के सिरके की मिठास से मेल खाने के लिए, आप एक चुटकी चीनी या पसंद की अन्य मिठास मिला सकते हैं।
राइस वाइन
खाना पकाने के लिए:
- पीला सूखी शेरी। यह अपने समान रंग और स्वाद के कारण मिरिन के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन है। 1 से 1 के अनुपात में उपयोग करें।
- जिन। इसका समान स्वाद इसे सफेद चावल शराब के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन बनाता है। उसने कहा, आप 1/2 से 3/4 राशि का उपयोग करना चाहते हैं या एक समय में बस थोड़ा सा जोड़ सकते हैं जब तक कि आप वांछित स्वाद तक नहीं पहुंचते।
- सफ़ेद वाइन। यदि जीन्स अनुपलब्ध है, तो व्हाइट वाइन 1 से 1 अनुपात में व्हाइट राइस वाइन को आसानी से बदल सकती है।
- सूखी शेरी और चीनी। शाओक्सिंग वाइन (डार्क राइस वाइन) को बदलने के लिए, समान भागों में सूखी शेरी और एक चुटकी चीनी का उपयोग करें।
- सफेद अंगूर का रस। एक गैर-वैकल्पिक विकल्प जो ज्यादातर खाना पकाने के व्यंजनों को अच्छी तरह से उधार देता है। एसिडिटी बढ़ाने के लिए आधा निचोड़ा हुआ नींबू मिलाएं।
पीने के लिए:
- सुनहरी वाइन
- ड्राई - वरमाउथ
- एक गैर-वैकल्पिक विकल्प के लिए सफेद अंगूर का रस
- किसी भी अन्य प्रकार की चावल की शराब जैसे हुंगजीउ, खातिर, दंसुल / गमजू, या मिजिउ
सारांशआप चावल के सिरके को कई अन्य प्रकार के सिरका के साथ बदल सकते हैं, हालांकि आप उन्हें मीठा करने के लिए एक चुटकी चीनी जोड़ना चाह सकते हैं। यदि आप राइस वाइन के विकल्प की तलाश में हैं, तो शेरी, वाइन, अंगूर का रस या अन्य राइस वाइन किस्मों का उपयोग करें।
तल - रेखा
चावल का सिरका और चावल की शराब दोनों किण्वित चावल के साथ बनाई जाती हैं। हालांकि, सिरका शराब को हटाने और एसिटिक एसिड का उत्पादन करने के लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण चरणों से गुजरता है।
ये प्रसंस्करण अंतर नाटकीय रूप से अलग-अलग उत्पाद बनाते हैं जो विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं।
चावल की शराब खाना पकाने और पीने दोनों के लिए आदर्श है। सबसे लोकप्रिय किस्मों में हुंगजीउ, मिरिन और खातिर शामिल हैं। यदि आप बाहर निकल रहे हैं या एक विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो सूखी शेरी, व्हाइट वाइन, ड्राई वर्माउथ या सफेद अंगूर के रस के बराबर मात्रा में स्वैप करने का प्रयास करें।
चावल का सिरका सबसे अधिक सुशी, मैरिनेड, सॉस और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है। चावल के सिरके को आसानी से बदलने के लिए सेब साइडर सिरका, शेरी सिरका, या सफेद शराब सिरका जैसे अन्य प्रकार के सिरका में एक चुटकी चीनी जोड़ें।
उनके सामान्य नामों के बावजूद, आपको चावल की शराब, या इसके विपरीत चावल के सिरके का उपयोग नहीं करना चाहिए।
इसे कहां से खरीदें
चावल की शराब और चावल का सिरका व्यापक रूप से उपलब्ध है, विशेष रूप से एशियाई विशेष दुकानों में। आप उनके लिए ऑनलाइन खरीदारी भी कर सकते हैं:
- राइस वाइन
- चावल सिरका
