चाहे वे नाश्ते के लिए खुद पकाए गए हों या केक के बैटर में डाले गए हों, कई घरों में अंडे एक बहुमुखी स्टेपल सामग्री हैं।
जबकि अंडों का एक कार्टन रेफ्रिजरेटर में ३-५ सप्ताह तक रखा जा सकता है, आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि क्या यह सुरक्षित है कि जिन्हें आप खराब होने से पहले इस्तेमाल नहीं कर पाएंगे।
या हो सकता है कि आप केक बनाने के लिए केवल अंडे की सफेदी का उपयोग कर रहे हैं और नहीं चाहते कि जर्दी बेकार हो जाए।
यह लेख बताता है कि किस प्रकार के अंडे सुरक्षित रूप से जमे हुए हो सकते हैं और ऐसा करने के लिए सबसे अच्छा कैसे जाना है।
आप कौन से अंडे फ्रीज कर सकते हैं?
केवल कुछ प्रकार के अंडे जमे हुए हो सकते हैं।
फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) और अमेरिकी स्वास्थ्य और मानव सेवा विभाग (एचएचएस) दोनों के अनुसार, आपको कभी भी कच्चे अंडे को अपने गोले में फ्रीज नहीं करना चाहिए।
जब कच्चे अंडे जम जाते हैं, तो तरल अंदर फैल जाता है, जिससे गोले फट सकते हैं। नतीजतन, अंडे की सामग्री खराब हो सकती है और बैक्टीरिया के दूषित होने का खतरा होता है।
इसके अतिरिक्त, कच्चे, शेल किए गए अंडे, बनावट को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, क्योंकि अंडे की जर्दी मोटी और जेल जैसी हो जाती है। इससे उन्हें खाना पकाने या पिघलने के बाद बेकिंग में उपयोग करना मुश्किल हो सकता है।
अंडे को सफ़ेद और थके हुए होने पर अंडे का सफेद हिस्सा रबड़ और पानी जैसा हो सकता है, इसे कठोर या नरम-उबले हुए अंडों को फ़्रीज़ करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
हालांकि, निम्न प्रकार के अंडे अच्छे परिणाम के साथ सुरक्षित रूप से जमे हुए हो सकते हैं:
- कच्चे अंडे की सफेदी
- कच्चे अंडे की जर्दी
- कच्चे पूरे अंडे जो खोल से निकाल दिए गए हैं और फुसफुसाए गए हैं
- पकाया हुआ अंडा व्यंजन जैसे कि नाश्ते पुलाव या क्विचेस
सारांशसुरक्षा चिंताओं और बनावट में नकारात्मक बदलावों के कारण उबले या कच्चे, कवच वाले अंडों को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अंडों के प्रकार जिन्हें आप फ्रीज कर सकते हैं उनमें पूरे कच्चे अंडे, कच्चे अंडे की सफेदी, कच्चे अंडे की जर्दी और पके हुए अंडे के व्यंजन शामिल हैं।
फ्रीजिंग अंडे की सफेदी और जर्दी को कैसे प्रभावित करती है
अंडे में दो भाग होते हैं - जर्दी और सफेद - ये दोनों ही जमने के लिए अलग-अलग प्रतिक्रिया करते हैं।
बनावट
फ्रीज और विगलन कच्चे अंडे का सफेद, जिसमें ज्यादातर पानी और प्रोटीन शामिल होते हैं, खाना पकाने के बाद ध्यान देने योग्य बनावट में बदलाव नहीं करता है।
हालांकि, ठंड से अंडे की सफेदी की क्षमता में सुधार हो सकता है - एक महत्वपूर्ण विशेषता जिसका उपयोग एंजेलिक केक जैसे हल्के और हवादार पके हुए सामान बनाने के लिए किया जाता है।
एक अध्ययन में पाया गया है कि फ्रीजिंग अंडे की सफेदी से उनके कुछ प्रोटीनों का खंडन हो गया, या अपना आकार खो दिया। नतीजतन, अंडे की सफेदी जमी हुई थी और फिर पिघली हुई थी।
इसके विपरीत, जब कच्चे अंडे की जर्दी जमी होती है, तो वे एक मोटी, जेल जैसी स्थिरता विकसित करते हैं। इसे जेलेशन के रूप में जाना जाता है, और शोध से पता चलता है कि यह जर्दी में बर्फ के क्रिस्टल बनने का परिणाम है।
हालांकि, अंडे की जर्दी अभी भी जमी हो सकती है। ठंड से पहले उनमें या तो चीनी या नमक मिलाया जाता है, इस जेल को रोककर पिघले हुए और पके हुए योल की बनावट में सुधार दिखाया गया है।
अंडे की जर्दी भी जम जाती है जब पहले ठंड से पहले अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप बनावट तले हुए अंडे, बेक्ड सामान और कैसरोल जैसे व्यंजन बनाने के लिए अच्छी तरह से काम करती है।
स्वाद
हालांकि फ्रीजिंग कच्चे या पकाया जमे हुए अंडे के स्वाद को प्रभावित करने की संभावना नहीं है, विभिन्न प्रसंस्करण विधियों के दौरान जोड़ा गया कोई भी तत्व हो सकता है।
उदाहरण के लिए, कच्चे अंडे की जर्दी का स्वाद थोड़ा मीठा या नमकीन हो सकता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें ठंड से पहले चीनी या नमक के साथ मिलाया गया था।
इसके अतिरिक्त, व्यावसायिक रूप से जमे हुए अंडे के उत्पादों में परिरक्षकों या अन्य अवयवों को जोड़ा जा सकता है जो स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। यदि आप स्वाद के बारे में चिंतित हैं, तो खरीदने से पहले जमे हुए अंडे के उत्पाद की घटक सूची को पढ़ना सुनिश्चित करें।
सारांशअंडे की सफेदी खाने से स्वाद या बनावट में ध्यान देने योग्य परिवर्तन नहीं होता है। इसके विपरीत, अंडे की जर्दी जमे होने पर जेल जैसी बनावट पर ले जाती है। इससे बचने के लिए, अंडे की जर्दी को ठंड से पहले नमक, चीनी या अंडे की सफेदी के साथ मिलाना चाहिए।
विभिन्न प्रकार के अंडों को फ्रीज कैसे करें
हालांकि, उनके गोले में कच्चे अंडे को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की गई है, फिर भी आप कच्चे जर्दी और सफेद को अलग-अलग या मिश्रित कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, कैसरोल और क्विचेस जैसे पके हुए अंडे के व्यंजन सुरक्षित रूप से जमे हुए हो सकते हैं।
कच्चे अंडे 12 महीने तक जमे हुए हो सकते हैं, जबकि पके हुए अंडे के व्यंजन को पिघलना चाहिए और 2-3 महीनों के भीतर गर्म करना चाहिए।
सारे अण्डे
पूरे अंडे को फ्रीज करने के लिए, प्रत्येक अंडे को मिक्सिंग बाउल में फेंटकर शुरू करें, फिर धीरे से फेंटें जब तक कि यॉल्क्स और व्हाइट पूरी तरह से संयुक्त न हो जाएं।
एक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में मिश्रण डालो। पिघलना और खाना पकाने के लिए, प्रत्येक अंडे को व्यक्तिगत रूप से फ्रीज करना सबसे आसान है।
खाद्य सुरक्षा और सुविधा के प्रयोजनों के लिए, प्रत्येक कंटेनर को ठंड से पहले पूरे अंडे की तारीख और संख्या के साथ लेबल करें।
सफेद अंडे
अंडे को फोड़ने और अलग करने से शुरू करें।
एक कटोरे में यॉल्क्स रखें और प्रत्येक व्यक्तिगत अंडे को एक आइस क्यूब ट्रे या दूसरे प्रकार के छोटे फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में डालें।
जोड़े गए गोरों की तारीख और संख्या के साथ कंटेनर को लेबल करें।
अंडे
अंडे की जर्दी को जमने के लिए, अंडे को फोड़कर और अलग करके, अंडे के सफेद भाग को एक कंटेनर में रखकर और एक छोटी कटोरी में योलक्स को डालें।
जब तक वे पूरी तरह से संयुक्त और तरल नहीं हो जाते हैं, तब तक यॉक को व्हिस्क करें।
हर 4 अंडे की जर्दी के लिए, 1/4 चम्मच नमक या 1 / 2–1 चम्मच दानेदार चीनी को फेंटे हुए जर्दी में मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।
एक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में मिश्रण डालो और उपयोग की गई दिनांक और संख्या के साथ इसे लेबल करें, ध्यान दें कि क्या नमक या चीनी जोड़ा गया था।
पका हुआ अंडा व्यंजन
कैसरोल या क्विचेस जैसे पके हुए अंडे के व्यंजन को फ्रीज करने के लिए, पके हुए पकवान को कमरे के तापमान पर ठंडा करके शुरू करें। बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए, 2 घंटे के भीतर पकाया पकवान को 40 ° F (लगभग 5 ° C) तक ठंडा करना महत्वपूर्ण है।
ठंडा होने पर पुलाव को टाइट फिटिंग वाले ढक्कन से ढक दें और अपने फ्रीज़र में रख दें।
आप व्यक्तिगत सर्विंग्स को भी फ्रीज कर सकते हैं। कटा हुआ टुकड़े न केवल तेजी से ठंडा होगा, बल्कि गर्म करने के लिए भी आसान होगा।
ऐसा करने के लिए, प्लास्टिक की लपेट में सेवारत प्रत्येक व्यक्ति को लपेटें और जमे हुए ठोस तक फ्रीजर में एक बेकिंग शीट पर रखें। एक बार जमे हुए, व्यक्तिगत रूप से लिपटे सर्विंग्स को एक फ्रीज़र-सुरक्षित, ज़िप-टॉप बैग में स्थानांतरित करें और इसे अपने फ्रीज़र में स्टोर करें।
गैर-क्रस्ट पुलाव के लिए, उन्हें अलग-अलग सर्विंग के लिए मफिन पैन में बेक करने पर विचार करें, जो ठंडा होने के बाद फ्रीजर-सुरक्षित बैग या कंटेनर में आसानी से जमे हुए हो सकते हैं।
सारांशकच्चे पूरे अंडे को एक साथ जर्दी और सफेद रंग से भूनकर पकाया जा सकता है। अंडे की सफेदी और यॉल्क्स को अलग-अलग और जमे हुए किया जा सकता है। कच्चे अंडे 1 साल तक के लिए जमे हुए हो सकते हैं, जबकि पके हुए अंडे के व्यंजन केवल 2 से 3 महीने तक जमे हुए होने चाहिए।
कैसे जमे हुए अंडे का पिघलना और उपयोग करना है
दोनों और कच्चे और पके हुए अंडे को पिघलना चाहिए और फिर खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए खाने से पहले पूरी तरह से 160 ° F (71 ° C) तक पकाया जाना चाहिए।
पिघलना करने के लिए, बस फ्रिज में कच्चे या पके हुए अंडे रात भर रखें। यदि एक सील कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो कच्चे अंडे को ठंडे बहते पानी के नीचे भी पिघलाया जा सकता है। कच्चे अंडे, अंडे की जर्दी और अंडे की सफेदी उस दिन पकाया जाना चाहिए जब आप उन्हें पिघलाते हैं।
जमे हुए कच्चे अंडे का उपयोग करने के कुछ तरीकों में शामिल हैं:
- पनीर और सब्जियों के साथ उन्हें पकाएं
- उन्हें मेक-फ़ॉर नाश्ते के पुलाव में इस्तेमाल करना
- उन्हें एक quiche या frittata में पकाना
- कुकीज़, केक, या मफिन जैसे पके हुए सामान बनाने के लिए उनका उपयोग करना
पके हुए अंडे के व्यंजन के लिए, ओवन में पिघले हुए क्वेश या पुलाव को गर्म करें। हालांकि, अगर सर्विंग्स को व्यक्तिगत रूप से जमे हुए थे, तो उन्हें रात भर पिघलाया जा सकता है और फिर माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है।
सारांशखाद्यजनित बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए, जमे हुए अंडे को फ्रिज में पिघलाया जाना चाहिए और 160 ° F (71 ° C) के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए। पिघले कच्चे अंडे का उपयोग विभिन्न प्रकार के दिलकश और मीठे व्यंजनों में किया जा सकता है।
तल - रेखा
जबकि कच्चे अंडों को कभी भी अपने गोले में नहीं भूनना चाहिए, खाद्य पदार्थों की बर्बादी को कम करने के लिए पूरे अंडे को फ्रीज़ करना एक सुरक्षित और प्रभावी तरीका है।
इसके अतिरिक्त, अलग-अलग फ्रीज़ व्हाइट और यॉल्क्स व्यंजनों को बनाने के लिए एक सुविधाजनक समाधान है जो दूसरे को बर्बाद किए बिना इनमें से केवल एक के लिए कॉल करते हैं।
यह देखते हुए कि ठंड से पहले जर्दी को फुलाए जाने की आवश्यकता होती है, जमे हुए अंडे को तले हुए अंडे, quiches, या बेक्ड माल जैसे व्यंजनों में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
