हर साल, अनुमानित 600 मिलियन लोग दुनिया भर में एक खाद्य जनित बीमारी का अनुभव करते हैं।
जबकि कई कारण हैं, एक प्रमुख और रोके जाने योग्य पार संदूषण है।
यह आलेख बताता है कि आपको क्रॉस संदूषण के बारे में जानने की ज़रूरत है, जिसमें यह भी शामिल है।
क्रॉस संदूषण क्या है?
बैक्टीरियल क्रॉस संदूषण को एक पदार्थ से दूसरे पदार्थ में बैक्टीरिया या अन्य सूक्ष्मजीवों के हस्तांतरण के रूप में परिभाषित किया गया है।
अन्य प्रकार के क्रॉस संदूषण में खाद्य एलर्जी, रसायन या विषाक्त पदार्थों का स्थानांतरण शामिल है - हालांकि ये इस लेख का ध्यान केंद्रित नहीं हैं।
बहुत से लोग मानते हैं कि खाद्यजनित बीमारी ज्यादातर रेस्तरां में खाने से होती है, लेकिन ऐसे कई तरीके हैं जिनसे क्रॉस संदूषण हो सकता है, जिनमें शामिल हैं:
- प्राथमिक खाद्य उत्पादन - पौधों और जानवरों से खेतों पर
- कटाई या वध के दौरान
- द्वितीयक खाद्य उत्पादन - खाद्य प्रसंस्करण और विनिर्माण सहित
- भोजन का परिवहन
- भोजन का भंडारण
- भोजन का वितरण - किराना स्टोर, किसान बाजार और बहुत कुछ
- भोजन तैयार करना और परोसना - घर, रेस्तरां और अन्य खाद्य पदार्थों के संचालन में
यह देखते हुए कि कई बिंदु हैं जिन पर क्रॉस संदूषण हो सकता है, विभिन्न प्रकारों के बारे में सीखना महत्वपूर्ण है और आप इसे कैसे रोक सकते हैं।
सारांशक्रॉस संदूषण को एक पदार्थ से दूसरे पदार्थ में बैक्टीरिया या अन्य सूक्ष्मजीवों के हस्तांतरण के रूप में परिभाषित किया गया है। यह खाद्य उत्पादन के किसी भी चरण के दौरान हो सकता है।
क्रॉस संदूषण के प्रकार
क्रॉस संदूषण के तीन मुख्य प्रकार हैं: भोजन-से-भोजन, उपकरण से भोजन, और लोगों से भोजन।
भोजन-से-भोजन
गैर-दूषित खाद्य पदार्थों में दूषित खाद्य पदार्थों को शामिल करने से भोजन-से-खाद्य क्रॉस संदूषण होता है। यह हानिकारक बैक्टीरिया को फैलने और आबाद करने की अनुमति देता है।
कच्चा, अधपका या अनुचित तरीके से धोया गया भोजन बड़ी मात्रा में बैक्टीरिया को परेशान कर सकता है, जैसे कि साल्मोनेला, क्लोस्ट्रीडियम परफिंजेंस, कैम्पाइलोबैक्टर, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, ई। कोलाई, तथा लिस्टेरिया monocytogenes - जिसका सेवन करने पर ये सभी आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं .
बैक्टीरिया के दूषित होने का सबसे अधिक खतरा पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों में पत्तेदार साग, बीन स्प्राउट्स, बचे हुए चावल, अनपेस्टुराइज़्ड दूध, नरम चीज, और डेली मीट, साथ ही कच्चे अंडे, मुर्गी, मांस और समुद्री भोजन शामिल हैं।
उदाहरण के लिए, एक ताजा सलाद में बिना पका हुआ, दूषित लेटस जोड़ना अन्य अवयवों को दूषित कर सकता है। 2006 में ऐसा हुआ था ई कोलाई प्रकोप कि 71 टैको बेल ग्राहकों को प्रभावित किया।
क्या अधिक है, फ्रिज में लंबे समय तक रखा बचे हुए परिणामस्वरूप बैक्टीरिया अतिवृद्धि हो सकता है। इसलिए, 3-4 दिनों के भीतर बचे हुए खाएं और उन्हें उचित तापमान पर पकाएं। यदि आप बचे हुए खाद्य पदार्थों को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने की योजना बनाते हैं, तो नए भोजन को फिर से बचे हुए के रूप में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
उपकरण-से-भोजन
उपकरण-भोजन, पार संदूषण के सबसे आम अभी तक अपरिचित प्रकारों में से एक है।
बैक्टीरिया काउंटरटॉप्स, बर्तन, कटिंग बोर्ड, स्टोरेज कंटेनर और खाद्य निर्माण उपकरण जैसी सतहों पर लंबे समय तक जीवित रह सकते हैं।
जब उपकरण ठीक से धोया नहीं जाता है या अनजाने में बैक्टीरिया से दूषित होता है, तो यह हानिकारक बैक्टीरिया की बड़ी मात्रा को भोजन में स्थानांतरित कर सकता है। यह खाद्य उत्पादन के दौरान किसी भी बिंदु पर हो सकता है - घर पर और खाद्य विनिर्माण दोनों में।
उदाहरण के लिए, कनाडा के एक कटा हुआ मांस कंपनी में 2008 की घटना में लिस्टेरिया-संदूषित स्लाइसर्स के कारण 22 ग्राहकों की मौत हो गई।
इसका एक सामान्य उदाहरण घर पर कच्चे मांस और सब्जियों को काटने के लिए एक ही कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग किया जाता है, जो कि अगर सब्जियों को कच्चा खाया जाता है तो हानिकारक हो सकता है।
एक अध्ययन में पाया गया कि पुराने प्रतिभागियों को कच्चे मांस के साथ काम करने के बाद अपने काटने वाले बोर्डों को साफ करने के लिए साबुन और पानी का उपयोग करने की संभावना कम थी, जबकि युवा लोगों को क्रॉस संदूषण के जोखिमों के बारे में पता नहीं था। इस प्रकार, सभी आयु समूहों में अधिक खाद्य सुरक्षा शिक्षा की आवश्यकता प्रतीत होती है।
अंत में, अनुचित खाद्य संरक्षण तकनीकों से पार संदूषण हो सकता है। 2015 में, आलू के सलाद में उपयोग किए जाने वाले घरेलू डिब्बाबंद आलू अनुचित डिब्बाबंदी प्रथाओं के कारण बोटुलिज़्म से पीड़ित 22 पोटली उपस्थित थे।
लोगों को भोजन
भोजन की तैयारी के कई चरणों के दौरान मनुष्य अपने शरीर या कपड़ों से बैक्टीरिया को भोजन में आसानी से स्थानांतरित कर सकता है।
उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति अपने हाथ में खाँसी ले सकता है या कच्चे मुर्गे को छू सकता है और बीच-बीच में अपने हाथ धोए बिना भोजन तैयार कर सकता है।
190 वयस्कों में 2019 के अध्ययन में, केवल 58% प्रतिभागियों ने खाना पकाने या भोजन तैयार करने से पहले अपने हाथ धोने की सूचना दी, जबकि केवल 48% ने कहा कि छींकने या खांसने के बाद उन्होंने अपने हाथ धोए हैं।
अन्य सामान्य उदाहरणों में एक सेलफ़ोन का उपयोग करना शामिल है जो खाना पकाने या अपने हाथों को गंदे एप्रन या तौलिया से पोंछते समय बैक्टीरिया से भरा होता है। ये अभ्यास आपके हाथों को दूषित कर सकते हैं और बैक्टीरिया को भोजन या उपकरण में फैला सकते हैं।
हालांकि यह एक चिंता का विषय है, 2015 के एक मेटा-विश्लेषण में पाया गया कि घर और काम पर खाद्य सुरक्षा शिक्षा क्रॉस संदूषण और असुरक्षित खाद्य प्रथाओं के जोखिम को काफी कम कर सकती है।
अब तक, क्रॉस संदूषण के जोखिम को कम करने का सबसे प्रभावी तरीका कम से कम 20 सेकंड के लिए अपने हाथों को साबुन और पानी से ठीक से धोना है।
सारांशक्रॉस संदूषण के तीन मुख्य प्रकार हैं: भोजन-से-भोजन, उपकरण से भोजन, और लोगों से भोजन। प्रत्येक प्रकार में, जीवाणुओं को दूषित स्रोत से अनियंत्रित भोजन में स्थानांतरित किया जाता है।
दुष्प्रभाव
क्रॉस संदूषण के दुष्प्रभाव हल्के से गंभीर हो सकते हैं।
मामूली दुष्प्रभावों में पेट खराब होना, भूख कम लगना, सिरदर्द, मतली और दस्त शामिल हैं। आमतौर पर, ये दुष्प्रभाव 24 घंटों के भीतर मौजूद होते हैं, हालांकि वे एक्सपोज़र के हफ्तों बाद दिखाई दे सकते हैं, जिससे विशिष्ट कारण निर्धारित करना मुश्किल हो जाता है।
उल्टी या दस्त से संबंधित मामलों में, ठीक से पुनर्जलीकरण करना महत्वपूर्ण है - उदाहरण के लिए एक खेल पेय के साथ - जलयोजन, रक्त शर्करा और इलेक्ट्रोलाइट स्तरों को बहाल करने के लिए।
गंभीर दुष्प्रभावों में 3 दिनों से अधिक समय तक दस्त, खूनी दस्त, बुखार, निर्जलीकरण, अंग विफलता और यहां तक कि मृत्यु भी शामिल है।
तत्काल चिकित्सा ध्यान दें यदि आपका दुष्प्रभाव १-२ दिनों से अधिक समय तक या अधिक समय तक रहता है, साथ ही अगर आपको जोखिम वाली आबादी में माना जाता है।
सारांशक्रॉस संदूषण के साइड इफेक्ट्स पेट की ख़राबी से लेकर गंभीर विकृति तक, निर्जलीकरण, अंग विफलता और यहां तक कि मृत्यु तक होते हैं।
जोखिम में कौन है?
सभी को क्रॉस संदूषण से बीमार होने का खतरा है।
हालांकि, कुछ समूह बहुत अधिक जोखिम में हैं, जिनमें शामिल हैं:
- प्रेग्नेंट औरत
- 5 वर्ष से कम आयु के बच्चे
- 65 वर्ष से अधिक आयु के वयस्क
- कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग - उदाहरण के लिए, एचआईवी / एड्स, अनियंत्रित मधुमेह या कैंसर वाले लोग
इन समूहों को ध्यान में रखते हुए, जनसंख्या का एक बड़ा हिस्सा बना, घर पर या किसी खाद्य सेवा प्रतिष्ठान में काम करते समय सुरक्षित भोजन से निपटने का अभ्यास करना महत्वपूर्ण है।
सारांशकिसी को क्रॉस संदूषण से बीमार होने का खतरा है। हालांकि, गर्भवती महिलाओं, बच्चों, बड़े वयस्कों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले कुछ समूहों में सबसे अधिक खतरा होता है।
क्रॉस संदूषण से कैसे बचें
क्रॉस संदूषण से बचने के कई तरीके हैं।
खाद्य क्रय और भंडारण
- जब तक आप इसे तुरंत खाने का इरादा न करें, इसकी समाप्ति तिथि के करीब भोजन खरीदने से बचें।
- अन्य खाद्य पदार्थों पर रस को रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक सील कंटेनर या प्लास्टिक की थैली में कच्चे मांस को स्टोर करें।
- कच्चे मांस और अंडे के लिए अलग किराने की थैलियों का उपयोग करें।
- 2-3 दिनों के भीतर प्रशीतित बचे हुए भोजन का उपयोग करें और इसे उचित तापमान पर पकाएं।
खाने की तैयारी
- कच्चे मांस को छूने, पशु को पालतू बनाने, वाशरूम का उपयोग करने, खांसने या छींकने, अपने फोन या संबंधित उदाहरणों का उपयोग करने के बाद कम से कम 20 सेकंड के लिए अपने हाथों को साबुन और पानी से धोएं।
- अपने बर्तन, काउंटरटॉप्स, कटिंग बोर्ड और अन्य सतहों को साबुन और गर्म पानी से धोएं, खासकर जब कच्चे मांस को संभालना।
- मांस और सब्जियों के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड का उपयोग करें।
- स्वच्छ स्पंज और डिशक्लोथ का उपयोग करें।
- खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करके खाद्य पदार्थों को उनके उचित तापमान पर पकाएं।
अंत में, संयुक्त राज्य अमेरिका में रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) जैसे कि अपने देश के खाद्य और रोग नियंत्रण बोर्ड की वेबसाइट पर जाकर भोजन की याद रखें।
सारांशउचित खाद्य सुरक्षा प्रथाओं से क्रॉस संदूषण के आपके जोखिम को काफी कम किया जा सकता है। अच्छी तरह से अपने हाथों और सतहों को धो लें, खाद्य पदार्थों को ठीक से स्टोर करें, और भोजन की याद रखें।
तल - रेखा
बैक्टीरियल क्रॉस संदूषण के गंभीर और घातक परिणाम हो सकते हैं, लेकिन शुक्र है, इसे रोकना आसान है।
अच्छी स्वच्छता का अभ्यास करें, अपने उपकरणों को धोएं और साफ करें, और क्रॉस संदूषण को रोकने के लिए भोजन को ठीक से स्टोर करें और सेवा करें। इसके अलावा, यह एक अच्छा विचार है कि खाने के समय के साथ रहें, जो ऑनलाइन उपलब्ध हैं।
सुरक्षित भोजन से निपटने का अभ्यास करके, आप खुद को और दूसरों को बीमार होने से बचा सकते हैं।
